AOAC법을 이용한 녹차, 현미의 조섬유 함량 정량

소개

AOAC법을 이용한 녹차, 현미의 조섬유 함량 정량에 대한 실험레포트입니다.

목차

1. abstract
2. key words
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

Abstract : Dietary fiber is the general composition of the food that is not digested by human digestive enzymes. Crude fiber is carbohydrate but can`t use an energy source. This experiment measured contents of crude fiber in green tea and brown rice using AOAC method. Contents of crude fiber in green tea was 25.03%, brown rice was 16.48%.
Key words : crude fiber, green tea, brown rice

서 론
식이섬유는 주로 식물세포의 세포벽 또는 식물 종자의 배유부분에 분포하는 셀룰로오스 · 헤미셀룰로오스 · 리그닌 · 펙틴 · 알긴산 등과 키틴으로서, 인체의 소화효소에 의하여 가수분해 되지 않는 음식물 중의 난소화성 성분을 말한다. 식이섬유는 크게 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유로 분류된다(1). 불용성 식이섬유는 식물의 세포벽을 만드는 성분이며, 주로 곡물이나 종자 등에 함유된 리그닌, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 등 당이 많이 연결된 구조로서 물에 녹지 않는 성질을 가진 식이섬유이다. 또한 새우나 게 껍질의 주성분인 키틴도 불용성 식이섬유에 속한다. 물에 녹지 않은 셀룰로오스나 헤미셀롤로오스, 리그닌 등은 수분을 흡수, 대변을 묽게 하여 소화관을 통과하는 시간을 짧게 하는 작용이 있다. 수용성 식이섬유는 식물 세포벽에 저장되어 있고 식물이 분비하는 성분에도 함유되어 있다. 과일이나 채소에 많이 함유되어 있는 젤(gel) 형성에 필요한 펙틴이나 곤약에 함유된 만난, 곤포나 미역과 같은 해조류에 함유된 알진산, 우무가사리에서 얻을 수 있는 한천 등이 여기에 포함된다. 수용성 식이섬유는 불용성 식이섬유와 마찬가지로 당이 많이 연결되어 있지만, 구조의 차이 때문에 수용성이다. 수용성 식이섬유는 불용성 식이섬유에 비하여 물을 보다 많이 흡수하여 팽창되고 보수력이 풍부하기 때문에 불용성 식이섬유보다 더 강한 효과를 나타낸다(2).

참고자료

· 1. 맹영선, 허태련. 식품과 건강. 유한문화사. 서울. p. 160 (2002)
· 2. 맹영선, 정동효. 암을 예방하는 식물성 식품. 유한문화사. 서울. pp.238-239 (2003)
· 3. 주현규. 식품분석법. 학문사. 서울. pp. 315-316 (2001)
· 4. 박재주. 최신식품분석. 신광출판사. 서울. p. 123 (2001)
· 5. 이근보, 양종범, 고명수. 식품분석. 유한문화사. 서울. pp. 184-185 (2002)
· 6. 정용진. 웰빙식품이야기. 계명대학교출판부. 서울. p. 68 (2007)
· 7. 이강권. 컬러푸드 건강혁명. 팜파스. 서울. p.85 (2005)
· 8. 최정숙, 안훈희, 남희정. 쌀 품종별 백미와 현미의 영양성분 조성 비교. 한국식품영양학회지. 31(5) : 885-892 (2002)