식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

소개

비타민과 무기질에 대한 필요성과 목적이 각각 정확하게 설명되어 있고
비타민과 무기질과 과일채소류의 조리에 따라 설명과 조리를 했을경우의 여러가지에서의 변화, 그리고
과일류에 따라, 채소류에 따라, 해조류에 따라, 버섯류에 따라 각각 설명을 정리해 놓았고
성분도 정리해 놓았습니다.

식품조리원리 과제점수 A+ 를 받았고
다른 레포트보다 보기좋고 깔끔하게 정리해 놓았습니다

목차

1. 비타민·무기질의 필요성과목적 ‥‥ page. 2
2. 비타민과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 3
3. 무기질과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 3
4. 과일·채소와 조리 ‥‥‥‥‥‥‥ page. 4~10
1. 과일류 page. 4~5
2. 채소류 page. 6~8
3. 해조류 page. 9
4. 버섯류 page. 10
5. 비타민·무기질의 성분 ‥‥‥‥‥‥ page. 11
6. 참고자료 ‥‥‥‥‥‥ page. 11

본문내용

비타민·무기질의 필요성과 목적

비타민의 필요성
● 비타민A : 시력에 중요하며 비부와 장의 상피 보호해 준다.
● 비타민B1 : 신경과 심장 보호해주고 탄수화물 대사에 관여한다.
● 비타민B2 : 에너지 대사에서 중심역할을 하며 피부와 점막을 보호해준다.
● 비타민B3 : 에너지 대사
● 비타민B5 : 여러 대사작용에 관여하며 호르몬 생산, 정상 성장을 도와준다.
● 비타민B6 : 적혈구를 생성하며 신경계를 보호해준다.
● 비타민B9 : 대사에서의 조효소이다.
● 비타민B12 : 단백질과 지방대사, 적혈구를 생성하며 신경계를 보호해준다.
● 비타민C : 결합조직, 뼈, 피부를 보호해준다.
● 비타민D : 튼튼한 뼈와 치아를 위한 칼슘의 흡수에 관여한다.
● 비타민E : 항산화제, 세포막 보호, 척추이분증을 방지해 준다.
● 비타민H : 피부와 신경계를 보호해준다.
● 비타민K : 혈액응고를 도와준다.
비타민 섭취의 목적
비타민은 유기화합물로 사람과 동물의 정상적성장과 기능유지에 필요하다. 동물은 공기 중에서 동화작용이 불가능하기 때문에 체내에서 합성이 되지 않는다. 비타민은 에너지생성을 위해 태우는 원료가 되거나, 조직을 구성하는 재료는 아니다. 그러나 에너지의 전달과정과 조직의 대사를 위한 필수물질로 미량이 필요하다. 현재까지 알려진 바로 비타민이나 그 전구물질은 식물에서 발견되며 세포에서 특수한 기능을 수행하는 것으로 되어있다. 결국 식물은 동물에게 비타민을 제공하는 자원이다. 탄수화물, 지방, 단백질, 미네랄, 물과 더불어 필수영양소로 사람과 동물의 조직에 미량 필요한 물질이다. 13가지의 비타민 중 한가지만 부족하여도 성장기에 성장의 부진이나 영양부족으로 인한 질병에 걸리게 된다.
무기질의 필요성
● 칼슘(Ca) : 골격과 치아형성, 근육의 수축 및 이완작용과 신경전달, 세포막 투과성 조절, 비타민 B12 의 흡수를 도와준다.
● 몰리브덴(Mo) : 산화환원 효소 활성에 필요하다.
● 마그네슘(Mg) : 각종 효소반응의 촉매제로 근육이완에 관여하며 신경의 자극을 전달시켜주는 작용을 하며 인지질의 합성지원, 신장결석을 예방 및 치료해준다.
● 철분(Fe) : 혈액과 관계가 있는 영양소로 철분은 적혈구를 구성한다.
● 요오드(I) : 정상적인 성장과 유지 및 지능 발달에 도움을 주고 유산이나 불임증을 치료해주며 위염, 피부염, 천식, 기관지염을 예방해준다.
● 망간(Mn) : 열량 및 단백질 대사 관련 효소로서 작용한다.
● 구리(Cu) : 헤모글로빈을 합성하며, 뼈의 석회화, 효소기능을 담당한다.
● 아연(Zn) : 생명유지에 필요한 여러 가지 생리작용을 하며 약 60여가지의 효소작용과 구조에 관여한다.
● 셀레늄(Se) : 세포막이나 DNA 의 산화에 의한 손상을 방지하며 케라틴의 정상을 유지시켜준다.
● 크롬(Cr) : 포도당 대사, 인슐린 호르몬과 관련되어 작용한다.
무기질 섭취 목적
우리 몸에서 무기질은 단백질, 당질, 지질들과 달리 에너지를 낼 수 없고 신체 내 존재하는 양도 극소량이지만 그들이 담당하고 있는 생리 작용은 생명현상의 유지에 절대적으로 필요하다. 이렇게 중요한 무기질은 식품 속에 픙부해서 동물이 결핍에 걸리는 일은 드물지만 분뇨나 땀으로 매일 다량 유출되고 다른 영양소로부터 합성되거나 전환될 수 없으므로 반드시 음식물을 통하여 계속적으로 섭취하여야 한다. 때문에 현대에 사는 사람들은 열량소인 탄수화물, 지방, 단백질보다도 오히려 무기질의 역할의 중요성을 강조하고 있다.

참고자료

· 없음