당의 흡수능력, 열안성정, 설탕의 가수분해화 환원당 측정

소개

탄수화물들은 그 구조를 크게 변형시키지 않고서는 분해 될 수 없는 비교적 그 구조가 간단한 단당류와 그 유도체들이 여러 개 결합된 형태를 갖고 있다.
이번 실험은 단당류인 포도당, 과당, 이당류인 설탕의 수분 흡수 능력과 포도당, 과당, 설탕의 가열에서의 시간에 따른 갈변정도가 다르다는 것을 알아보고(열에 대한 안정성) 또한 펠링 용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당 이라 하며 환원되지 않는 당류를 비환원당이라 부르는데 설탕과 물의 혼합용액과 설탕과 cream of tartarate 혼합용액이 펠링용액에서의 반응을 알아보는데 목적이 있다.

목차

없음

본문내용

그래프를 보면 알 수 있듯이 각 그룹별로 포도당의 수분함량, 설탕의 수분함량, 과당의 수분함량에는 1~2%정도의 차이는 있지만 대체로 비슷한 것을 알 수 있다. 또한 전체적으로 흡수된 수분함량을 살펴보면 수분 흡수 능력은 실험에서 알 수 있듯이 과당> 포도당 >설탕 순으로 수분 흡수가 빠른 것으로 실험결과가 나왔다.
이 실험에서 알 수 있듯이 과당은 포도당이나 설탕, 맥아당, 젖당 등과 같은 당류와 비교할 때 몇 가지 특출한 성질을 갖고 있는데 그 성질을 살펴보면
1. 당류 중에서 단맛이 가장 강하며, 그 단맛은 순수하고 상쾌하다.
2. 당류 중에서 가장 용해도가 크다.
3. 과포화 되기 쉽다.
4. 점도가 포도당이나 설탕보다 작다.
5. 매우 강한 흡습조해성을 갖고 있다.
등이다.
따라서 과당은 표면적이 넓고 미세구조로 물과 접촉할 기회가 많기 때문에 매우 강한 흡수 조해성을 가지며 강한 흡수 조해성 때문에 과포화 되기 쉽고 천연 당류 중에서 가장 단맛이 강하다.

참고자료

· 없음