식품재료의 종류와 선택기준 한우

소개

식품재료의 종류와 선택기준[한우]

목차

1. 종류 - 한우 부위별 소개
1.1. 등심
1.2. 목심
1.3. 앞다리
1.4. 갈비
1.5. 양지
1.6. 사태
1.7. 설도
1.8. 우둔
1.9. 채끝
1.10. 안심
2. 산지별 특성
2.1. 강원도
2.2. 충청북도
2.3. 충청남도
2.4. 경상북도
2.5. 경상남도
2.6. 전라북도
2.7. 전라남도
3. 품질기준, 선택기준
3.1. 소도체 등급표시
3.2. 육량등급 판정기준
3.3. 육질등급 판정기준
3.4. 등외판정 (D등급)
3.5. 소도체등급판정과정
3.6. 선택기준 (위 내용 외)
4. 국내산과 수입산 구별법
4.1. 명칭 및 표기
4.2. 한우(국내산)와 미국산 소고기(수입산) 구별법
4.3. 맛있는 소고기 고르는 법
5. 유통형태
5.1. 유통경로의 종류
5.2. 유통비용
5.3. 유통시설
6. 구매방법
6.1. 한우판매점 인증제
6.2. 한우 브랜드
7. 시장규모
7.1. 돈으로 환산한 시장 규모
출처

본문내용

1등 고기 한우, 120여 가지의 맛!
어느 서양학자가 아프리카 부족을 연구하던 중에 무려 40가지로 세분화해서 먹는 모습을 보고 경악을 금치 못했다는 이야기가 있습니다. 그런데, 이 서양학자가 우리 민족을 봤으면 어땠을까 싶으네요. ... 우리나라는 무려 120가지 부위를 먹었으니까요! 머리부터 꼬리, 내장에 이르기까지 어느 하나 버리는 것이 없습니다. - 허영만 (食客 3권 115쪽)

Q 고기가 부위에 따라 맛이 다른 이유는?
A 소의 몸을 구성하는 근육의 구성, 형태, 소의 운동량에 따라 육질에 차이가 있어서
부위에 따라 고기 맛이 다르다.

한우는 등심, 목심, 채끝, 안심, 우둔, 사태, 설도, 양지, 갈비, 앞다리 10가지 부위

1.1. 등심
1) 특징 : 등 쪽에 척추 좌우로 원통모양으로 등뼈를 감싸고 있는 부위로 비육이 잘 된 소의 경우 마블링이 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져있다. 육질이 곱고 연하며 근육 내 지방이 적당히 섞여있어 맛이 뛰어남 결 조직이 그물망 형태로 연하며 풍미로운 맛이 있다. 세분하면 윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살이 있다.

참고자료

· -축산물 수급과 유통, 유철호, 2003, 한국농촌경제연구원(KREI)
· -외식산업에서의 농·축산물 식자재구매 효율화 방안, 천수진, 2010, 건국대학원 농업경제학
· -食客 3권 소고기 전쟁, 허영만
· -쇠고기이력제 교육자료, 2009, 축산물등급판정소/쇠고기이력제(http://www.mtrace.go.kr/)
· -축산물브랜드종합서비스(http://www.hqbrand.net/index.asp)
· -한우자조금관리위원회(http://www.hanwooboard.or.kr/)
· -축산물품질평가원(http://www.kormeat.co.kr/)
· -한우 114(http://www.hanwoo114.co.kr/)
· -한우협회 사이트(www.ihanwoo.org)