외식문화의 이해 제3편 요약

소개

외식마케팅관리 요약집 3편

목차

제1장 외식시장 세분화
제1절 외식시장 세분화의 의의
제2절 외식시장 세분화 방법
제3절 외식시장 세분화전략 수행방법

제2장 표적시장 전략
제1절 표적시장 선정의 기준변수
제2절 표적시장 전력방법론

제3장 외식 마케팅 포지셔닝전략
제1절 포지셔닝전략의 개요
제2절 외식 마케팅 포지셔닝전략의 유형
제3절 외식 마케팅 포지셔닝 절차

본문내용

제1장 외식시장 세분화

제1절 외식시장 세분화의 의의


1. 의의 : 다양한 욕구를 가진 고객을 욕구가 유사한 동질적 집단으로 구분하는 것을 그 기본으로 한다.

2. 이유 : 고객들의 욕구는 너무나 다양해서 전체의 욕구를 규정하는 것 자체가 불가능하기 때문이다. 그리고 외식기업 경영자원의 한계 때문에 한계적 투입자원을 가장 필요한 시장에 투입해야 하기 때문이다. 또한 시장에는 항상 경쟁자가 존재하기 때문에 초점을 맞추어야 할 시장과 포기해야 할 시장을 구분해야 한다.

제2절 외식시장 세분화 방법

1. 세분화에 대한 편익 접근방법

-기능적 편익 : 외식기업의 메뉴를 소비함으로써 자신이 가지고 있는 욕구 즉 배고픔의 해결과 그 욕구 해결의 편리성과 합당한 가격 그리고 습관적 구매를 의미.
-감각적 편익 : 고객들의 오감을 자극하는 요소로 차별적인 맛, 독특한 냄새, 부드러운 촉감 등.
-상징적 편익 : 특정 외식기업의 메뉴를 소비함으로써 고객들이 지니는 자아 이미지를 나타내고자 하는 욕구를 충족시키는 것.

2. 세분화에 대한 구매상황 접근방법

- 언제/어디서 : 특정 외식기업의 선택에서 시간과 장소에 따라 달리지는 변수.
ex) 해변의 패스트푸드 vs 서울시내의 패스트푸드

- 어떻게 : 외식기업을 선택하는데 있어서 영향을 주는 영향자가 중요한데, 특히 외식 마케팅에서 이런 영향자의 분석은 필수적.

3. 세분화에 대한 고객특성 접근방법

- 지역별 세분화 : 고객이 살고 있는 거주 지역을 기준으로 시장을 세분화하는 방법으로 세밀한 지역별 접근이 필요.

- 인구 통계적 세분화 : ▸외식기업이 제공하는 음식의 특성이 성별에 얼마나 중요한 영향을 받는지 검토(성에 의한 세분화)
▸젊은 층이 선호하는 외식과 중년층이 좋아하는 외식이 차이가 있고, 한 외식업에서도 자녀와 부모의 선택 메뉴가 다를 수 있음(나이에 의한 세분화)
▸미혼단계, 결혼 후 자녀가 없는 단계, 자녀가 생기는 단계, 자녀 성장단계, 퇴직후 노부부 단계 등 각 가정 라이프 사이클에 따라 선호하는 외식문화가 다름(가정 라이프 사이클에 의한 분류)
▸혼자 사는 여성들과 남성들의 소비활동이 다르고 가족 수에 따라 외식문화 소비패턴이 다름(가족 수에 따른 외식시장 세분화)

- 심리 통계적 세분화 : ▸사회계층에 따라 외식문화의 소비형태가 다르게 나타날 수 있다.
▸라이프스타일에 따라 소비패턴이 다르다.
▸개인의 성격에 따라 소비패턴이 다르다.

참고자료

· 없음