세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오

소개

세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오.

목차

1. 식중독의 정의
2. 원인 및 증상
3.세균성 식중독
4. 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방
5. 식중독에 걸리지 않으려면

본문내용

1. 식중독의 정의
식중독이란 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환(식품위생법 제2조제10호)을 말합니다. 장염의 경우 대부분 음식 섭취와 관련이 있기 때문에 식중독과 따로 구분하기는 어렵습니다.
식중독은 그 원인에 따라 세균 자체에 의한 감염이나 세균에서 생산된 독소에 의해 증상을 일으키는 세균성 식중독, 자연계에 존재하는 동물성 혹은 식물성 독소에 의한 자연독 식중독, 인공적인 화학물에 의해 증상을 일으키는 화학성 식중독으로 나누어 볼 수 있으며, 여기에 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있습니다.
집단식중독은 식품 섭취로 인하여 2인 이상의 사람이 감염성 또는 독소형 질환을 일으킨 경우를 말합니다.
세계보건기구(WHO)는 “식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 음질환” 으로 규정하고 있다.

2. 원인 및 증상
일반적으로는 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 경우를 말하는 것으로
주로 오렴된 식품의 미생물이나 미생물 대사의 산물인 독소때문에 급성위장염을 일으킵니다. 원인으로는 세균성 감염이나 바이러스 감염에 의한 것이 가장 많고
알레르기에 의한 것도 적지 않습니다.
증상은 원인 물질에 따라 잠복기와 증상의 정도가 다르게 나타나게 되는데,
일반적으로 음식물 섭취 후 72시간 이내에 구토, 설사, 복통, 발열 등의 증상을 나타납니다. 갑자기 메스꺼움, 구토, 격심한 복통과 설사가 오는데,
발열증상은 경우에 따라 있을 때도 있고 없을 때도 있습니다.
이어 온 몸이 몹시 나른하고 식은땀을 흘리며 축 늘어져 맥이 약해지고
심할 경우 의식이 몽롱해집니다.
또한 경련을 일으키거나 수족이 마비되어 움직일 수 없게 되기도 하며,
탈수, 쇼크, 급성신부전을 유발하기도 한다고 하니 영유아나 고령자 등 고위험군은 주의가 필요합니다.
3.세균성 식중독

참고자료

· 1. 식품위생안전성학 김미라저 교문사|2010.10.05
· 2. .알기쉽게 풀이한 세균성 식중독 한국식품안전협회 저 한국식품안전협회 2004.
· 3. 네이버 백과사전
· 4. 식중독 예방 대국민 홍보사이트
· 5. 한국조리사회중항회 사이트