단백질의 용해도 측정

소개

단백질의 용해도 측정 기능성 실험 보고서입니다.
사진, 표, 관련논문, 참고문헌 기재

목차

1. 실험제목
2. 실험원리
3. 실험재료및기구
4. 실험결과및고찰
5. 참고문헌

본문내용

실 험 원 리
● 단백질 정량의 원리
A. Biuret 법
Polypeptide는 강알칼리성 수용액 중에서 2가의 구리이온()과 착염을 형성하여 청자색을 나타내는데, 단백질의 함량에 따라 이 반응의 강도가 달라지므로 비색정량 한다.
B. Lowry 법
Lowry 법은 Folin-Ciocalteu의 시약을 tyrosine, tryptophan, cysteine 잔기에 의해 환원정색시키는 반응을 기본으로 하여, 여기에 Biuret 법의 원리를 조합시킨 정량방법으로 미량의 단백질을 정확하고 간편하게 정량할 수 있다.
실 험 재 료
및 기 구
- Biuret 시약
- 1% 단백질 용액 : 분리대두단백
0.1N NaOH용액
- 비이커, 메스실린더, pipette, 원심분리관, 자석교반기, pH meter, 원 심분리기, 분광광도계
▶ Lowry 법의 시약
- 2% Na2CO3 0.1N-NaOH용액 ①
- 2% 주석산나트륨(또는 칼륨) 수용액 ②
- 1% CuSO45H2O 수용액 ③
- 알칼리성 구리시약 ④ : 시약 ② 1ml와 시약 ③ 1ml를 혼합한 후 시 약 ①로 100ml로 희석한다.
불안정하므로 시험 당일 조제하여 사용한다.
- 희석 Folin시약 ⑤ : 시판의 Folin-Ciocalteu phenol 시약을 산농도 1N 이 되도록 증류수로 희석한다.
실 험 방 법
① SPI 0.3g을 0.1N NaOH 30ml에 용해시킨 다음 상온에서 30분간 자석교반기로 교반한 후 질소량은 Biuret 방법 또는 Lowry법에 의해 O.D를 측정한다. - (A)
② 1% 단백질 용액(SPI 0.3g + 증류수 30ml)을 상온에서 30분간 자석교반기로 교반한 후 pH를 7.0으로 조정하여 6ml씩 각각 원심분리관에 취하여 4,000rpm에서 20분간 원심분리한 다음, 상충액에 있는 질소량을 Biuret 방법 또는 Lowry법에 의해 O.D를 측정한다. - (B)
A. Biuret 방법
① 위의

참고자료

· - 최신식품학. 심창환, 오성천, 국승욱, 조득문 공저. 효일.
· - 식품분석. 김창한 외 7명. 고문사.
· - 참깨박 단백질과 Phytate의 용해도에 의한 pH와 염류의 영향. Cheong Choi, Young-Je Cho, Gyu-Mok Son, Seong Il Lim and Woo-Je Lee.