외국의 음식문화-독일의 식생활문화

소개

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목차

* 독일의 식생활문화

Ⅰ. 자연적, 사회적 환경
1. 지형
2. 기후, 토양, 식생

Ⅱ. 독일의 음식문화역사
1. 절대주의 이전의 음식문화
2. 절대주의시대 호프식 식사
3. 시민혁명 및 산업혁명기
4. 현대

Ⅲ. 음식문화의 일반적 특징
1. 독일인의 대표적 음식은 감자와 소시지
2. 호프식 식사예절
3. 따뜻한 음식을 선호하는 독일인
4. 환경을 중시하는 습관
5. 맥주소비량이 많다

Ⅳ. 독일의 대표적 음식
1. 겨울철 저장음식인 소시지
2. 감자로 만든 음식
3. 양배추와 크라우트
4. 학세와 아이스바인
5. 독일빵
6. 백포도주

* 참고문헌

본문내용

* 독일의 식생활문화

1) 자연적, 사회적 환경

북쪽으로는 북해 ․ 발트해에 면하고, 덴마크와 접하며, 동쪽으로는 폴란드 ․ 체코슬로바키아, 남쪽으로는 오스트리아․스위스, 서쪽으로는 프랑스 ․ 룩셈부르크 ․ 벨기에 ․ 네덜란드와 접한다. 주요지형적 특색은 북부독일의 평원이나 저지대, 중부독일의 고지대, 그리고 알프스산맥의 세 부분으로 형성되어 있다. 주요강은 스위스국경으로부터 독일국경으로 흐르는 라인강이 있다.
연중 온대기후를 가지고 있으며, 봄은 3-5월로 서늘하고 비가 오고, 여름은 6-8월로 덥고 건조하다. 가율은 9-11월로 밝고 따뜻하고, 겨울은 12-1월로 춥고 습기가 있는 계절이다. 대체로 연중기후는 온화한 편으로 연평균기온은 9`C이다.

(1) 지형

독일의 지형구는 북부의 평원지대인 북독일평야, 그 남쪽으로 알프스 산맥을 끼고 있고 구릉성 산지인 독일중앙고지, 다시 그 남쪽에 펼쳐지는 구릉 ․ 대지 ․ 평탄지로 된 남독일, 독일알프스 등 4게 지역으로 나뉘어진다.
전역이 빙하퇴적 물로 덮인 북독일평야는 서부에서는 사질 토양의 평탄지를 이루어 저지대에는 소택지 ․ 이탄지가 펼쳐져 있다. 연안부에는 간척지가 조성되어 비옥한 목초지로 이용되고, 그 배후에는 메마른 농토와 하이데(Heide: 焉地)가 펼쳐진다. 하이데의 남서쪽에는 중앙고지에 접하여 빙기에 형성된 비옥한 뢰스가 퇴적되어 있어서 선사시대부터 사람이 살고 있었다.
빙하의 퇴석구 사이의 저지를 흐르는 하천은 동서방향의 운하에 의해 연결된 것이 많고, 따라서 독일 북부는 서단부에서 동단부에 이르기까지 하천과 운하의 수로망으로 덮여 있다.
중앙고지는 동서로 연속되는 1,500m 이하의 중위 산지군으로, 라인협곡 및 베저강 ․ 엘베강의 곡지가 남북으로 가로지르고 있다. 라인고지에는 라인강과그 지류 모젤강 등에 의해 빙겐에서 본에 이르는 구간의 라인협곡과 같은 협곡이 많아 형성되어 있다.
라인고지와 튀링거발트 사이에는 고지와 저지가 교차하는 복잡한 지형이 형성되어 있으나 베저강 수계가 남북을 잇는 교통로가 되고 있다. 남북방향의 곡지는 프랑크푸르트 ․ 카셀 ․ 하노버 등 기타 도시를 잇는 교통로가 되어 그들 도시의 역사적인 발전과정에서 중요한 역할을 하였다.
남독일은 서쪽의 보주산맥에서 동쪽의 뵈머발트까지 펼쳐지는 지역으로 북
쪽의 중앙고지, 남쪽의 독일알프스 사이에 있다. 마인강 ․ 네카어강 유역은 독일
에서 가장 비옥한 지대의 하나로 기후가 비교적 온난 ․ 건조하여 포도 ․ 밀의 산
출이 많다. 네카어강 유역의 슈투트가르트․하이텔베르크, 마인강 유역의 뉘론베르크 ․ 밤베르크 ․ 뷔르츠부르크 ․ 프랑크푸르트 등의 도시가 발달하였다. 바젤에서 마인츠에 이르는 라인곡지는 단충에 의해 형성된 대함몰(大陷沒) 지대, 즉 라인지구대이다. 라인강 동안에서는 슈바르츠발트 삼림지대(최고봉 펠트베르크: 1,493m)와 오덴발트가 급애를 이루고, 서안에서는 보주산맥 ․ 하르트 산맥(최고봉 도너스베르크: 687m)이 급애를 이룬다.

참고자료

· 김윤태, 지구촌음식문화, 대왕사, 2006
· 박춘란, 식생활문화, 효일문화사, 2002
· 김혜영 외, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998
· 김기숙 외, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
· 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
· 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
· 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999