식생활문화에 영향을 미치는 요인(생물학적, 자연적 요인)

소개

자료들을 뒤적거리며 세심하게 조사하여 A+ 받은 레포트 입니다.자세히 요약, 설명하였기 때문에 유용하게 활용하실 수 있을 것입니다.

목차

* 식생활문화에 영향을 미치는 요인

Ⅰ. 생물학적 요인

Ⅱ. 자연적 요인

1. 열대지역
1) 열대몬순지역
2) 열대우림지대
2. 아열대지역
3. 온대지역
4. 건조지역
1) 중남 아프리카 건조지대
2) 몽골 서장지역
3) 아프리카 건조지역
5. 한대지역

* 참고문헌

본문내용

* 식생활문화에 영향을 미치는 요인

I. 생물학적 요인

생물학적으로 가장 중요한 것은 섭취된 음식을 효과적으로 소화 ․ 흡수하는
것과 신진대사에 필요한 적당한 영양의 공급이다. 따라서 현명한 음식의 선택은
생명유지에 필수적인 것이다. 원시인들은 다양한 시도와 실수를 통해 어떤 음식
이 먹을 수 있는가를 경험으로 터득했다. 영양적 가치가 있는 좋은 음식을 선택
하고, 해롭고 독이 있는 음식을 선택하지 않는 능력은 생존을 위해서 유용한 것
임이 틀림없다.
또한 유전 역시 식생활에 영향을 준다. 예를 들어 어떤 음식에 대한 거부반응
은 종종 유전적인 기초에 기인한다. 우유를 먹지 못하는 것은 이질적인 단백질
에 대한 거부반응에 의한 것으로 유전적인 영향의 하나이다.
어떤 음식의 선택에 영향을 주거나 혹은 선택을 거부하게 하는 여러 특수질
병이나 비정상적 상태가 있다. 영양적 필요는 음식선택에 강한 영향을 주고, 또
여러 요인들에 의해 영향을 받는다. 이러한 요인에는 성, 나이, 특별한 생리학적
상태 등이 포함되어 있다. 남자아이는 일반적으로 여자아이보다 덜 성숙된 신경
조직과 소화체계를 가지고 태어난다. 따라서 남자아이들은 여자아이들보다 산
통이 더 있을 수 있고,음식을 소화하는 데 효과적이지 못하다. 그러나 성인남
성들은 여성들보다 보다 높은 기초신진대사비율을 가지고 있기 때문에, 상대적
이기는 하지만 대체로 신체적 조건과 나이 및 외적인 활동에 있어서 여성들에
비해 높은 에너지를 요구하게 된다.
나이 역시 인생 전체를 통해 보면 음식선택에 영향을 준다. 유아기나 어린이
때에는 빠른 성장을 돕기 위해 영양소의 필요성이 높기 때문에 아기들은 음식
을 이용하는 능력에 있어 특히 불리하다. 아기들은 이빨이 없이 태어나고, 삼키
는 능력이 약하며, 완전히 발달되지 않은 소화능력을 가지고 태어난다. 따라서
아기들의 최초의 음식은 액체로서 영양소가 함축되어 있고 쉽게 소화되는 것이
어야 한다. 다행히도 이러한 기준이 어머니의 젖이나 대부분의 유아 유동식에 의
해 충족된다. 인간이 자라나고 성숙함에 따라 얻을 수 있는 음식선택의 범위와
함께 음식을 이용하는 능력도 증가한다. 사람은 나이가 들어감에 따라 소화와
흡수 그리고 신진대사의 능력도 줄어든다. 그와 함께 씹고 삼키는 능력도 줄어
들게 되어 음식의 선택은 다시 점차적으로 위축된다.
임신 또한 여러 면에서 음식선택에 영향을 주는데, 임신 초기 몇 달 동안은 메
스피움과 구토가 종종 일어나 음식선택을 억제한다. 그러나 석 달 정도 지나면
기본적인 신진대사가 증가하고, 소화력이 증가하게 된다. 이러한 모든 요소가
음식섭취의 증가로 나타난다. 임신한 여성들은 종종 음식에 대해 개인 특유의
갈망을 가지고 있다.

참고자료

· 김윤태, 지구촌음식문화, 대왕사, 2006
· 박춘란, 식생활문화, 효일문화사, 2002
· 김혜영 외, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998
· 김기숙 외, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
· 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
· 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
· 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999