외식업계 이슈파악과 해결방안 및 현장방문

소개

외식업계의 이슈 파악과 앞으로의 전망에 대해 소개 하였으며,
사례를 소개하면서 외식의 매출과 불편한 점주들의 얘기들을 적어놨습니다.
목차를 보세요.

목차

1-1.외식업체 식자재의 파동
(1) 가격인상, 임시휴업 등 핵폭탄 급 초비상
(2) 농산물 가격 급등세
(3) 소비심리 위축, 육류 기피현상 심화

1-2. 외식업체 식자재의 파동 해결방안
(1) 원활한 식재 유통에 대한 안목 키워야
(2) 부득이한 가격 인상, 상품력을 높여라
(3) 정부가 근본적 해결책 찾아야

1-3. 한식홍보·해외 한식당 진출

1-4. 2011년 외식업계 트렌드 예상 및 전망
(1) 2011년 10대 소비 트렌드 키워드, TWO RABBITS / 두 마리 토끼를 잡아라
(2) 외식마케팅 트렌드

2. 외식업계 현장방문

한국내 단독경영 외식업장(홍대)

(1) 홍대 외식업장을 선정한 이유
(2) 외식업장의 위치
(3) 홍대 외식업장의 조직 및 직무 파악
(4) 월매출 순수익
(5) 주 메뉴(소비자 연령대)
(6) 인지도는 어떻게 올리는지
(7) 외식업장을 하면서 문제점
(8) 외식업장을 하면서 문제점 해결
(9) 느낀점 및 현장사진

본문내용

1-4. 2011년 외식업계 트렌드 예상 및 전망
작년 우리나라의 외식업계 트렌드는 웰빙을 추구하면서 합리적인 가격을 선보인 것과 경기 침체로 인한 리스크를 최소한으로 할 수 있는 소자본, 소규모가 대세였으며 대표 적인 음식으로는 구운 닭, 쌀 막걸리, 수제 햄버거, 일본 대중음식(라멘, 돈부리, 오므라이스), 에스프레소커피 등 인기를 끌었다. 그렇다면 이번년도는 어떨까? 그건 작년과 마찬가지로 웰빙 위주의 음식과 소자본 소규모의 운영 가능한 외식업이 가장 강세를 보일 것이다.
1) 브랜드 노출에 최적인 PPL 마케팅
PPL은 Product in Placement의 약자로 영상산업의 규모가 커지면서 영화, 드라마 등에 자사의 특정 제품을 등장시켜 홍보하는 것을 말하며 외식업계에도 몇 년 전부터 PPL마케팅을 도입해 브랜드 인지도를 높이거나 제품 판매를 극대화하고 있지만, 역으로 영화나 드라마의 스토리와 자연스럽게 어울리지 못하는 경우 소비자들에게 거부감을 주는 단점도 있다. 따라서 최근 외식업계에서는 단순 매장 노출뿐만 아니라 스토리에 자연스럽게 녹아들 수 있는 전략을 사용하고 있어 PPL에 대한 시청자들의 거부감을 줄이는데 주력하고 있다.

참고자료

· 없음