김치의 생성과정

소개

김치의 생성과정을 간략하게 만든 레포트입니다.

목차

1.김치를 선택한 이유
2. 횡성공장에 대한 설명
3.Process
4.생산량을 늘릴 수 있는 방안

본문내용

우리 조는 팀 프로젝트의 주제로 김치의 생산과정을 조사하였다.
먼저 우리가 김치를 선택한 이유는 실생활에서 가장 많이 연관 될 수 있는 주제를 찾다가 항상 우리 밥상에 차려져있는 김치가 생각나서 김치를 선택 하게 하였다. 김치의 대한 간단한 설명은 모든 사람이 알다시피 우리 한식문화에 빠질 수 없는 절대적인 존재로써 더욱이 한식문화의 아이콘으로 상징 되어 가고 있다. 또한 미국의 건강잡지 헬스에서 세계
5대 건강식품으로 뽑힐 만큼 세계에서 영향력은 점점 커져 가고 있다.
우리는 김치의 생산과정을 조사 하기위해 김치를 제조하는 한 공장을 선정하여서 김치의 생산과정을 조사하였다.
먼저 우리가 선택한 공장은 횡성공장인데 횡성공장에 대한 설명을 간략하게 하자면 먼저 1987년 12월에 설립되었으며 강원도 횡성군에 위치하며 종업원 200명 정도 보유하고 있으
며 하루에 8시간을 일해 30톤을 생산하며 주요품목은 내수관리품목이다.
그렇다면 횡성공장에서 김치를 제조하기위해 어떤 프로세싱을 거치는지 조사해보았다.
먼저 첫 번째 과정은 Test 과정이다.
Test(검사)를 통해서 배추의 절임할 수 있는 조건이나 농약검사 그리고 병원성미생물 검사를 통해 원재료의 안정성을 조사한다.
두 번째로 Pickle(절임)과정은 장시간 절임 조건으로 균일한 절임이 되도록 배추의 상황에 맞는 절임조건을 설정하여 배추 부위별 절임 상태를 시간별로 체크하여 절임조건을 수시로 조정을 한다.
세 번째로 Clean(세척)과정인데 Clean은 Pickle과정이 완료된 절임배추를 자동세척기에서 깨끗이 Clean을 하여 내부의 잔여 이물질을 제거하는 과정이다.
네 번째로 Spice Manufacturing(양념제조)과정 인데 천연 농산물을 우리 입맛에 맞도록 최적의 배합비로 위생적으로 Manufacturing 하는 과정이다.
다섯 번째로 Spice inserting(속넣기)과정인데 Inserting은 위생적인 설비와 숙달된 작업자를 통해 Manufacturing한 양념을 세척이 완료된 절임배추속에 삽입하는 과정이다.

참고자료

· 없음