올바른 식품감별

소개

올바른 식품감별

목차

I 사과
1. 사과의 선택기준
2. 맛좋은 사과의 구별
3. 봄철 사과 고르기와 보관
4. 부사 vs 후지사과
5. 사과에 관한 진실
6. 꿀사과의 비밀
7. 교과서 발췌

II 오징어
1. 오징어 선별법
2. 오징어 보관법
3. 오징어에 대한 진실

III 오렌지
1. 신선한 오렌지를 고르는 방법과 보관
2. 국산과 수입산의 구별

본문내용

I 사과
1. 사과의 선택기준
한국 - 1.크기 2.모양 3.색택 4.맛 5.안정성
유럽 - 1.안정성 2.맛 3.크기 4.모양 5.색택

2. 맛좋은 사과의 구별
1) 겉보기
겉모양이 깨끗한 사과는 봉지를 씌운 것으로 영양과 맛이 떨어지고 외피가 거친 것이 햇빛을 충분히 받고 자라 당분과 비타민 함량이 높고 맛이 좋다.
흔히 제일 일찍 먹는 쓰가루(아오리)는 노르스름한 바탕에 엷은색 붉은 줄무늬가 있는 것을 골라야 한다.
이는 시중에 채 익기도 전에 수확하여 조기 출하해 쓰가루의 제 맛을 보기 힘들기 때문이다. (덜익은 상태로 유통돼 단맛은 없고 신맛과 텁텁한 맛이 강합니다.)
착색계사과(빨간사과)는 노르스름한 바탕에 붉은 색이 맑고 투명해 보이는 것이 좋고 검붉은 빛을 띠고 탁해 보이는 것은 너무 익었거나 착색제를 사용해 푸석푸석하고 맛이 떨어진다.
소비자의 빨간사과 선호도가 높아 산지에서 조기수확과 착색증진을 위해 착색유도제 살포가 종종 이루어 지고 있으므로 사과를 고를 때 검붉고 색이 탁한 것은 구입하지 않는 것이 맛있는 사과를 고르는 방법이 될 것이다.

2) 사과의 씨
수분이 잘되야 예쁜사과를 얻을 수 있다.
사과는 인과류로서 곤충에 의해 수분이 이루어지는 충매화이다. 시험에 따르면 바람에 의한 수분은 2.2~4.8%인데 곤충에 의한 수분은 37.5~61.8%에 달했고 곤충으로서는 꿀벌의 수분능력이 월등하였다고 한다.
사과의 구조를 살펴보면 열매는 암술의 씨방이 자란 것으로 종자와 과피로 이루어졌는데 과피는 외과피, 중과피, 내과피로 구분된다. 우리가 먹는 부분이 중과피와 외과피이다.
사과의 씨는 5개의 씨방에 각각 2개씩 들어있어 모두 10개이다.
사과의 씨앗이 중요한 점은 씨가 많을 수록 과실내의 칼슘함량이 높아지는데 칼슘은 품질과 저장력을 결정하는 중요한 요소이다. 칼슘함량이 높을수록 고두병, 밀병, 과육갈변이 감소한다.
또한, 씨의 수는 사과의 모양를 결정하는 인자로서 많을수록 예쁘고 균형잡힌 정형과가 되는 것이다. 만일 사과가 삐뚤어져 있다면 그 쪽의 씨가 부족할것이다. 이는 유과기에 씨에서 씨방의 세포분열에 관여하는 호르몬이 발생하는데 씨가 부족하면 호르몬의 발생도 적어 세포수 저하로 이어져 비대해지는 과정에서 성장이 둔화되기 때문이다.

3. 봄철 사과 고르기와 보관
1) 고르기와 보관
봄철 시중에 유통되는 사과는 후지품종으로 지난 가을에 수확하여 저온저장고에서 보관 되었다가 출고되는 것이므로 싱그러움이 덜할 뿐만 아니라 얼마 지나지 않아 푸석푸석해지기 쉽다.
우선, 사과를 고를 때에는 너무 빨갛지 않은 사과를 구입해야 한다. 오랫동안 저장할 사과는 완숙되기 보통 일주일 정도 미리 수확해야 저장력이 좋기 때문이다.
크기는 큰 것 보다는 좀 작은 것이 단단하여 사과 고유의 향이 오래가고 아삭함이 살아 있다.

참고자료

· 없음