식품첨가물의 개요

소개

식품첨가물의 개요식품첨가물은 상품으로서 식품의 성분이 될 수 있는 모든 의도적 물질을 말하는데, 이러한 정의를 근거로 할 때 식품첨가물도 식품의 한 성분이 될 수 있음그러나 목적과 관계없이 식품에 혼입한 물질, 예를 들면 살충제, 제충제, 해충 그리고 유해 미생물은 식품성분이라고 할 수 없음

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본문내용

식품첨가물의 개요
식품첨가물은 상품으로서 식품의 성분이 될 수 있는 모든 의도적 물질을 말하는데, 이러한 정의를 근거로 할 때 식품첨가물도 식품의 한 성분이 될 수 있음
그러나 목적과 관계없이 식품에 혼입한 물질, 예를 들면 살충제, 제충제, 해충 그리고 유해 미생물은 식품성분이라고 할 수 없음
식품첨가물의 정의
영양소를 가지고 있든 없든 간에 식품으로써 일반적으로 많이 소비되지 않고 식품의 전형적인 성분으로 사용되지 않는 물질
제조, 가공, 전처리, 조리, 포장, 수송저장 과정에서 기술적 목적으로 고의로 식품에 첨가한 것
결과적으로 식품의 특성에 영향을 미치는 어떤 물질이든 식품첨가물로 규정할 수 있음
단 오염물질은 제외
식품첨가물의 분류
식품공학상 기능에 따른 분류, 보존제, 영양 강화제, 착색제, 착향료, 식품의 기능적 성질에 영향을 주는 화학 물질, 식품가공에 사용되는 화학 물질, 수분을 조절하여 주는 화학 물질, pH를 조절하여 주는 화학 물질, 품질과 관련된 생리적 기능을 조절하기 위하여 사용되는 화학물질, 기타
기능적 특성에 따른 분류
Preservatives, Antioxidants, Sequestrants, Surface active agents, Stabilizer, Bleaching agents, Maturing agents, Starch modifiers, Food color, Buffer, Acid, Alkali, Non-nutritive and Special dietary sweeteners, Nutritional supplements, Flavoring agents, Other functional uses, Thickening agent
첨가 목적의 의도성 여부에 따른 분류(의도적 식품첨가물)
의도적, 고의적 또는 목적을 위해 첨가되는 물질로 허용 법규 내에서 기능특성을 부여하며 직접적으로 첨가 사용되는 것
영양 강화제, 신선도 유지제, 관능적 품질 개량제, 가공 보조제
첨가 목적의 의도성 여부에 따른

참고자료

· 없음