[호텔조리]재료학발표자료(해조류)

소개

호텔조리학, 기물조사, 재료학, 해조류, 중식당

목차

김
미역
다시마
톳
청각
파래
모자반
우뭇가사리
천사채
기타

본문내용

2. 미역(Brown seawood)


칼슘과 인,요오드, 비타민, 칼륨, 아미노산, 식이섬유 등으로 이루어진 바다에서 나는 대표적인 해조류의 음식 중 하나이다.
칼로리가 낮고 표면에 알긴산 이라는 성분이 변비해소에 도움을 주며 미역 속 풍부한 비타민 A는 피부가 거칠어지는 현상을 예방해 피부 미용에 좋다.
녹색이 짙고 광택이 있으며 탄력이 있고 두꺼운 것이 좋다.
보관온도1~5˚C, 보관일 3일
손질방법은 흐르는 물에 씻다가 뜨거운 물과 찬물 순으로 헹군 후 소금물에 씻어 살짝 데쳐서 먹기 좋은 크기로 잘라서 냉장고에 보관한다.
철분이 풍부해 여성에게 요오드와 칼슘이 체내의 뼈를 튼튼하게 하는 역할 을 하는데, 출산 후 칼슘이 부족해져 골다공증에 걸리기 쉽기에 미역을 자주 먹으면 방지 할 수 있다고 하며, 중금속으로 오염된 체내를 해독 하기도 한다.

참고자료

· 없음