발효식품과 기능성 식품

소개

발효식품과 기능성식품에 대해서 정리한 것입니다.

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본문내용

전 세계에는 여러 가지 방법으로 만든 식품들이 있다. 발효를 시켜 만든 발효식품, 어떠한 기능을 부각시킨 기능성 식품 등 다양하다. 이런 식품은 보통 식품들과는 다른 맛, 보다 많은 영양소 및 몸에 이로운 다양한 것들을 함께 섭취할 수 있다. 오늘은 대표적인 예인 발효식품과 기능성 식품에 대해 자세히 알아보자 한다.
먼저 발효식품에 대해서 말하자면 발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로써 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지니는 것이 특징이다. 농산물과 수산물, 축산물, 임산물 등의 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 및 저장성이 우수해진다. 이러한 발효식품의 특징으로는 ① 향균 작용 ② 섬유소로 장염, 결장염을 예방 ③ 젖산균(유산균)의 정장작용 ④ 생리대사의 활성화 효과 ⑤ 항암효과 ⑥ 산 중독증을 예방 ⑦ 성인병 예방 ⑧ 항 동맥정화 및 항산화 항 노화 기능 등이 있다. 이렇듯 많은 좋은 특징들이 있어 각 나라에서는 발효식품에 대해 연구하고 개발해 내기도 해 지금은 나라마다 다양한 종류의 발효식품들이 존재하고 있다. 우리나라를 포함해 주변에 있는 나라들의 발효식품에 대해 몇 가지 알아보면 아래와 같다.
한국
1) 김치 - 2001년 아시아 식품 중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있다.
2) 장류 - 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수하다.
3) 양조주 - 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도ㆍ사과 등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.
4) 기타 - 생선을 토막 친 다음 소금ㆍ무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해

참고자료

· - 식품 기능 화학 / 지구문화사
· - 식품과 영양 / 효일문화사
· - 현대 공중 보건학 / 지구문화사
· - 최신 식품 조리원리 / 효일
· - 식생활과 건강 / 고신대학교 출판부
· 참고 사이트
· - http://home.kmu.ac.kr/~food/ (기능성식품연구실)
· - http://www.hfood.or.kr/ (한국 건강보조식품특수영양식품 협회)
· - http://www.iffe.or.kr/ (전주국제발효식품엑스포)