한국조리 레포트

소개

[식품영양]소금과식초설탕에관한 정의와쓰임종류등 여러 소개에서 총정리까지 있는 레포트
13장

목차

♦서론
1. 개요

♦본론
1.설탕
1-1. 정의
1-2. 유래
1-3. 종류(백설탕, 황설탕, 흑설탕)
1-4. 쓰임
1-5. 당의 갈색화(캐러멜반응, 메일라드반응)
2.소금
2-1. 정의
2-2. 유래
2-3. 종류(천일염, 재제염, 정제염, 가공염)
2-4. 쓰임
2-5. 인체에 주는 영향
3.식초
3-1. 정의
3-2. 유래
3-3. 종류(사과식초, 감식초, 현미식초, 빙초산)
3-4. 쓰임
3-5. 인체에 주는 영향

♦결론
1.총정리

본문내용

개 요
인
간에게 있어 기본요소인 의식주에서 가장 중요한 것은 바로 식이다. 식에 있어서 조리를 할 때 우리는 다양한 조미료를 사용하는데 그중 가장 기본이 되는 설탕과 소금, 식초는 우리 인체에 없어서는 안 될 중요한 요소다.
설탕은 사탕수수에서 추출하여 단맛을 내는 작용 이외에도 저장성이 높은 조미료로 방부제 역할을 한다. 또한 설탕의 성질을 이용하여 가열해 용해하거나 다른 영양소와 접함으로 식품의 특유 맛이나 색을 내는 데에도 사용된다. 소금은 짠맛을 내는 동시에 미네랄을 함유하고 있으며 바다에서 나는 천연 조미료다. 소금은 바다에서 사는 생물들에게도 함유되어 있는데 원시시대 때에는 생선이나 해초류 등을 통해 소금을 섭취했다. 식초는 신맛을 내는 산으로써 쉽게 휘발하는 성질을 가진다. 식품에 식초를 넣어줌으로 풍미를 돋우고 식품의 색을 아름답고 보기 좋게 만든다. 또한 식초는 인체의 신진대사를 원활하게 하여 피부나 다이어트의 효과도 있다.
이처럼 설탕과 소금, 식초는 기본적인 조미료며 음식의 맛을 내는 중요 요소이다.
설 탕
1.설탕의 정의
설탕은 물에 용해되고 장내에서 소화효소인 자당에 의해 포도당과 과당으로 분해되어 흡수해 에너지 대사에 이용된다. 흰설탕 100g이 가지는 열량은 300kcal이고 칼로리 공급에서도 설탕은 주요 위치에 있으며, 조리가공에 이용되는 것 이외에 농후한 설탕용액은 방부성을 가지므로 식품의 저장에도 이용된다.
조미료의 침투를 보면 분자량이 적은 것이 침투속도가 더 빨라 분자량이 소금은 58.5, 설탕은 342.2이므로 맛의 조화를 위해 조리 시 설탕을 먼저 넣은 후 소금을 넣는 것이 좋다.

참고자료

· 없음