영양과건강3B)식품에 대한 위생관리방안으로 HACCP에 대해기술하시오0

소개

영양과건강3B)식품에 대한 위생관리방안으로 HACCP에 대해기술하시오0

환경보건학과영양과건강3B형식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오.

과제물 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다.
제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.

위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. HACCP의 의미와 주요내용
1) 의미
2) 주요내용
(1) 적용식품 (2) 지정조건 (3) 지정절차
(4) 적용 업체의 우대조치
3) HACCP시스템
2. HACCP의 원칙과 정착
1) HACCP의 원칙
2) 원칙의 설명과 적용
3) 자율적인 지정제로 정착
4) HACCP 관리기준 설정 및 관리방안 강구
3. 식품위생관리방안으로 HACCP의 구축에 대한 합리적인 방안
1) 식품기업의 Food Safety System 향상
2) 중소협력업체의 안전관리 지원활동
3) 고객가치 존중 경영실천
4) HACCP시스템 구축이 절대 요구 된다.
5) 소비자불만 자율관리 프로그램인 CCMS을 도입하여야 한다.

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론
사람이 생활하는 데 있어 가장 중요한 것은 먹거리일 것이다. 아무리 돈이 많아도 먹을 것이 없으면 소용없기 때문이다. 요즘 농약의 과다 살포로 인하여 그 과다살포 음식을 섭취하여 사람들의 생명을 위협하는 상태에까지 이르고 있으며, 이를 방지하기위한 식품사후 위생관리가 철저하게 요구되는 시점이다. 특히 요즘 일본의 지진활동으로 인한 방사선의 유출은 먹거리의 안정성이 더욱 강조되고 있는 실정으로 먹거리에 대한 중요성을 아무리 강조해도 지나치지 않다.
그런데 우리나라는 다른 선진 국가들과는 달리 식품안전을 관리하는데 있어 어려움이 있다. 최근 심화되고 있는 환경오염으로 인한 식품원료의 오염 증대, 시장개방에 따라 급증하고 있는 수입식품의 안전관리 기반 취약, 소비자들의 소득 및 생활수준에 따른 소비자의 식품안전욕구 증폭 그리고 다수의 영세업체의 위생적 취약성 등 식품의 안전성을 제고시킬 수 있는 기반이 매우 취약한 편이다. 이에 반하여 우리나라의 식품안전관리 체계는 정부 부처간 기능의 다원화로 인하여 비효율적으로 운영되고 있어 식품안전 관리에 어려움을 가중시키고 있는 것이다. 다원화된 행정체계는 전문성, 통일성, 책임감, 신속성이 결여되어 위해 요인 발생시 대처가 용이하지 못할 뿐 아니라 업무중복에 따른 자원의 낭비 및 관리의 사각지대가 형성될 수 있는 것이다. 이러한 체계는 국민들로부터 식품안전에 대한 신뢰성을 저하시키고 있으며 아울러 정부 정책을 불신하는 요인으로도 작용하고 있다.

<중 략>

이 규격안은 안전한 제품의 실현을 위하여 그 조직의 관리 시스템이 유효하게 기능을 하고 있는지를 확인하고 개선하기 위한 도구이다. 이것을 목적에 맞게 이용하면 진정한 의미의 정보의 공유화, 의사소통 활성화에도 이용할 수 있는 시스템이다. 소비자의 식품 기업을 보는 눈은 매우 엄격하여 소비자 중시의 경영을 하고 있는지를 평가하려는 움직임이 나타나고 있다. 즉 지금까지 CS(고객만족)의 시대로부터 CA(고객평가)시대로 이행하고자 하는 것이다. 그 때문에 제품(식품)의 안전성을 확실히 하기 위한 보다 유효한 경영 시스템을 구축하여 소비자를 위해 노력하고 있다는 자세를 보이도록 해야 할 것이다.

참고자료

· 김수현, 우리나라 식품안전관리의 선진화를 위한 연구, 연세대 보건대학원 석사학위논문, 2003.
· 나정기, 외식산업의 이해, 서울:백산출판사, 2008.
· 박인원, 국내 식품안전관리체계의 효율적 운영 방안, 중앙대 의약식품대학원 석사학위논문, 2002
· 송혁민/김영만/이응수/이치영/진효상, 현대식품위생학, 지구문화사,2005.
· 안창수, 식품위생: 식중독, 한국식품연구문헌총람, 2006.
· 정기혜 등, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원, 2002.
· 한국보건사회연구원, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 2002.