유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

소개

실험보고서입니다.
많은 도움되셨으면 합니다.

목차

1. Subject
2. Date
3. Name
4. Appatatus & Reagents
5. Procedure
6. Theory
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

4. Appatatus & Reagents
: 옥수수유, 포도씨유, chloroform, 1N 요오드칼륨액, 초산▪클로로포름(3:2), 전분시액,
0.1N 티오황산나트륨액, 포화요오드칼륨용액, 브롬요오드시액

마이크로피펫, e-tube, 비이커, 삼각플라스크, 장갑, 저울

5. Procedure
(1) 요오드가 (Iodine Value : I.V.)
[Principle]
▪ 정의 : 지질 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타낸 것
▪ 의의 : 요오드가는 유지 중의 불포화결합의 양을 지표로 한다.
▪ 원리 : 일정의 조건에서 이중결합 1개는 할로겐 1분자를 정량적으로 흡수하는데, 이 때
반응하고 남은 과량의 할로겐을 Na2S2O3(티오황산나트륨)으로 역적정하고, 할로겐
의 부가량을 요오드량으로 환산하여 나타내는 것이다.

[Method]
① 검체의 요오드가를 감안하여 다음표에 따라 0.1~0.8g을 250 ml 삼각플라스크에 넣는다.
② Chloroform 5ml을 가하여 녹이고 여기에 브롬요오드시액 10ml을 취하여 밀전하여 잘 섞고 차광하여 30분간(요오드가가 100이상인 것은 1시간) 방치한다.
③ 다음에 1N 요오드칼륨액 15ml을 가하여 흔들어 섞고 다시 물 50ml을 가하여 유리한 요오드를 0.1N 티오황산나트륨으로 적정한다. (지시약-전분시액 1ml)
④ 따로 검체를 사용하지 않고 같은 방법으로 공시험을 한다.
과산화물가(peroxide value : POV)
[Principle]
▪ 정의 : 유지 1Kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수
▪ 의의 : 산화변지한 유지 중에 존재하는 과산화물은 주로 hydroperoxide로, 이는 유지의
자동산화에 의해 생기는 제 1차 생성물이므로 과산화물의 측정은 변질정도를 알리
는 유력한 방법이다.)
▪ 원리 : 과산화물에 의해 요오드화물이온이 산화되어 생성하는 I2를 Na2S2O3 표준용액으
로 적정하여 과산화물의 양을 측정하는 것으로 반응식은 다음과 같다.
R-OOH+2H^+ →R-OH+ I_2+H_2 O
I_2+Na_2 S_2 O_3→Na_2 S_4 O_8+NaI

참고자료

· - 식품화학. 김동렬저. 탐구당
· - 식품화학. 하정욱 외 4인. 두양사
· - 예방약학. 신일상사
· - 식품분석. 김창한 외. 고문사