마늘의 성분 및 효능

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마늘의 성분 및 효능

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컬럼: LC-18(4.6*250nm)
이동상: ACN:water(20:80 v/v)
검출기: UV detector 280nm
유속: 0.8ml/min
주입량: 20ul
고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성
DPPH assay에 의한 항산화활성(IC50)
대조구인 생마늘의 IC50값은 112.29 mg/g
처리조건에 따라 생마늘에 비해 약 50배 이상의 항산화 활성 증가
2시간 고온고압처리한 시료를 온도별로 비교
110~130℃까지는 온도가 증가할수록 항산화 활성이 급격히 증가
140 및 150℃ 처리 시에는 130℃ 처리와 크게 차이가 나타지않음
150℃ 정도의 고온으로 초리할 경우 유효성분들이 많이 파괴되는 것으로 생각됨
130℃, 2~3시간 처리가 가장 적합한 처리조건으로 봄
고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성
총 폴리페놀 함량(Fig.1.)
총 폴리페놀 함량은 대조구인 생마늘이 2.52 mg/g, 고온고압처리 조건에 따라 2.22 mg/g에서 140℃, 2시간의 18.6 mg/g의 범위로 조건에 따라 약 7배 정도 증가
고온고압처리에 인해 폴리페놀성 화학물의 추출이 용이하기 때문에 함량이 증가 하는 것으로 사료됨
총 플라보노이드 함량 변화(Fig.2.)
총 플라보노이드 함량은 생마늘이 32.06 ug/g이었으나, 150℃, 1시간 고온고압처리한 마늘에서 532.73ug/g으로 가장 높은 함량을 보여 생마늘에 비해 약 16배 높은 함량을 나타냄
130℃까지는 총 플라보노이드 함량은 급격하게 증가하였지만 150℃에서는 오히려 감소하는 경향을 나타냄
5-HMF 함량 변화(Fig.3.)
5-HMF 함량은 대조구에서 165.3ppm이었고, 130에서는 고온고압처리시간에 따라 시간이 증가할수록 급격히 증가
140℃, 2시간 처리구에서 가장 높은 함량을 나타내어 특정시점에서 증가함을 확인하였고, 140,150℃로 장시간 처리한 결과 온도의 영향을 크게 받지 않는 결과
고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성
고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성
고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성
상관관계(Table 4.)
고온고압처리 온도가 높고 시간이 길수록 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 및 5-HMF 함량은 유의적으로 증가 하였고 항산화효과 또한 증가

참고자료

· 없음