유키지루시 유업의 집단 식중독 사건

소개

유키지루시 유업의 집단 식중독 사건

목차

유키지루시 유업 집단 식중독 사건의 개요
유키지루시 유업 집단 식중독 사건의 결과
황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)
바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
Protocols for S. aureus
우리 사회에 끼친 영향
식중독균 성분규격(축산물의 가공기준 및 성분규격)
해결방안

본문내용

가설밸브의 일부분이 아니라 전체가 다 오염되어 있었고, 일주일에 한번 꼴로 밸브를 분해 청소하는 규정을 무시하고 3주간 한번도 씻지 않았음이 밝혀졌다. 게다가 반품된 우유나 가공 우유 개봉 작업을 사원이 아닌 운송업자에게 위탁해 운송업자가 멋대로 옥외에서 손으로 개봉하고 있었다는 사실도 밝혀졌다.
식중독 환자를 1만 3천명 넘게 발생시키는 최악의 사태를 초래했다
황색 포도상구균황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)
황색 포도상구균은 식품 속에서 증식할 때 일부 종이 매우 열에 강한 단백질 독소(엔테로톡신)를 생성하고 이 균으로 오염된 식품을 먹는 것에 의해서 식중독을 일으키게 된다.
전 세계적으로 황색포도상구균으로 인한 식중독이 1, 2위로 꼽힐 정도로 발생 빈도가 높다. 포도모양의 배열을 나타내며 편모가 없어 운동성이 없다. 엔테로톡신은 내열성이 있어 100℃에서 60분간 가열해도 파괴되지 않는다. 균이 사멸된 후에도 독소는 식품에 남아 식중독을 유발한다.
황색 포도상구균황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)
엔테로톡신은 면역학적 특이성에 따라 A~E형으로 구분되는데, 대부분의 식중독은 A형 엔테로톡신으로 인해 발생한다.
식중독 원인(식품) 황색포도상구균은 공기, 먼지, 하수, 물, 우유, 식품 또는 식품기구, 환경표면, 인간, 동물에 널리 존재한다. 과 목, 머리와 피부에서 50% 이상 검출된다.
식중독 증상 황색포도상구균 식중독은 대부분 급성으로 잠복시간이 30분~6시간(평균 2.5~3시간)으로 매우 짧으며, 섭취한 사람의 건강상태에 따라 증상이 달라질 수 있다. 대개 구토, 메스꺼움, 설사, 복통 등의 증상이 공통적으로 발생한다.
바실러스 세레우스세레우스(Bacillus cereus)
Bacillus cereus 균은 농작물을 비롯한 많은 식품에서 검출빈도가 높은 대표적인 식중독 균으로 내열성의 포자를 형성한다.
설사형, 구토형으로 나뉘는데 설사, 복통 등 주요 증상은 비슷하고, 발병시기에 차이가 있다. 설사형은 향신료 사용요리, 스프, 푸딩 등이 대표적 원인 식품이고 구토형은 주로 쌀밥, 볶음밥이 원인이다. 설사형 독소는 장내에서 생성되는 열,산, 알칼리, 단백질 효소에 민감하지만, 구토형 독소는 예외적으로 열, 산 등에 저항력을 갖는다.
Protocols for S. aureus
우리 사회에 끼친 영향

참고자료

· 없음