대장균과 일반세균 실험

소개

대장균과 일반세균 실험 보고서

목차

1. Introduction
1-1. 실험목적
1-2. 실험원리
2. Experimental
2-1. 기구 및 시약
2-2. 실험방법

본문내용

(1) 일반 세균
상수도시험법에서는 보통 한천배지에 집락을 형성한 생균을 말한다. 집락이란 육안으로 볼 수 있는 크기로 엉겨붙어 있는 것으로, 세균수는 이 집락의 수로 표시한다. 음용수 수질기준의 하나인데, 이는 수돗물 등이 전염성 병원균으로부터 안전한가를 판정하는 기준이 된다. 특히, 수돗물의 경우 정수처리과정에서 행하는 살균소독이 제대로 이루어졌는가를 판정하는 데 사용되며, 기준은 1㎖당 1백 마리 이하다. 물 시료를 미생물 배양배지에 접종하여 정해진 온도에서 정해진 시간 동안 배양한 다음 배지 위에 생성된 군체(colony) 수를 헤아려, 각 군체를 원래 물시료 안에 있던 한 마리로 간주하는 것이다. 배지는 크게 부영양배지와 빈영양배지로 나누는데, 음용수에서 사는 세균이 자라기에 적합한 빈영양배지를 사용해야 정확한 조사를 할 수 있다. 이 경우 22℃에서 5∼7일간 배양한다.
일반세균 자체는 인체 내에서 직접 병을 일으키는 경우는 거의 없으나, 지나치게 많으면 배탈과 설사를 일으킬 수도 있다. 이는, 원래 인간의 대장에서 소화를 돕는 미생물들과 경쟁해 미생물 군집을 변화시키기 때문이다.
일반세균수는 시료 중에 존재하는 세균 중 표준한천평판배지에서 발육할 수 있는 중온균의 수를 말한다. 시료 중에 있는 세균(생균)수를 측정하는 방법으로는 시료를 적당한 조건으로 배양하여 계수하는 간접법과 직접 현미경으로 계수하는 직접법이 있다.


(2) 대장균
자연계에는 어디든지 세균이나 그 밖의 미생물이 존재한다. 식품에 있어서도 예외는 아니므로 특정의 일부를 제외하고는 많든지 적든지 간에 세균의 침투를 받고 있는데, 그 중에는 간혹 사람에게 위해를 주는 병원체도 있으나 대개는 일반잡균이다. 식품 중에 세균수가 많고 적은 것을 그 식품의 신선도를 나타내는 지표가 되고, 또 그 식품의 제조, 가공 과정이나 보존 또는 운반 중에 위생적으로 취급되었는지 아닌지를 나타낸다. 그러므로 생선 등의 식품에 대한 신선도를 판별하거나 또는 식품전반의 위생적인 취급여부, 특히 식품취급기구, 기계의 청결유지, 식품의 저온보존의 가부를 판정할 필요가 있을 경우에는 세균수의 검사를 실시한다. 세균의 식품 중에서 증식하거나 사멸하기 때문에 생균과 사균을 모두 포함하는 총균수를 측정하는 경우와 생균수만을 측정하는 경우가 있다. 총균수의 검사에 의하여 유제품, 통조림 등의 가열 살균한 제품의 가열이전의 원료의 상태나 취급의 양부(良否)를 알 수 있고, 생균수의 검사로서는 식품의 현재의 오염 정도나 부패의 진행도를 알 수 있다. 총균수 검사법은 Beed법에 의하고, 생균수 검사법은 표준 평판 배양법에 의한다.

참고자료

· 없음