[A+] 치즈(Cheese)에 대한 조사보고서 / 치즈의 역사 / 분류 / 영양 / 종류 / 보관방법 / 제조방법/ 제조공정 / 발달과정 / 면역력 / 임실 / 공장 / 숙성

소개

▶ 본 자료는 치즈연구 전문가와의 질의응답을 통해 작성된 자료입니다.
▶ 본 자료는 조사보고서에 요구되는 항목에 맞추어 작성하였습니다.
▶ 본 자료는 조사보고서를 처음 쓰는 분들에게 훌륭한 예가 되어줄 자료입니다.
▶ 본 자료를 참고하시어 치즈 관련 보고서 작성시 좋은결과가 있으실 것입니다.
▶ Good luck to you!!

목차

< 목 차 >

- 서 론 : ‘치즈(cheese)’란 ?

- 본 론 : 1. 치즈의 역사
1-A) 치즈의 발견
1-B) 치즈의 발전배경
1-C) 공장에서 생산되기 시작한 치즈
1-D) 우리나라의 치즈
1-E) 치즈의 발달
2. 치즈의 분류
2-A) 수분함량과 숙성방법에 따른 분류
2-B) texture에 따른 분류
2-C) rind에 의한 분류
2-D) 치즈 메이킹 과정에 따른 분류
3. 치즈의 영양
3-A) 콩보다 단백질 함유량 훨씬 높아
3-B) 흡수율 높은 칼슘 공급원
3-C) 적당량의 치즈는 다이어트 효과
[관련기사] 메디컬투데이 - '치즈' 면역력 높인다
4. 치즈의 종류
4-A) 대표적인 시중의 치즈종류
4-B) 국가별 치즈의 종류
5. 치즈의 제조방법
5-A) 제조공정과정
6. 치즈 보관방법
6-A) 가정에서의 보관법
6-B) 특정치즈의 보관방법

- 결 론 및 느낀 점

본문내용

6-B) 특정치즈의 보관방법

1)연성치즈
연성치즈는 연성 fresh치즈와 연성 곰팡이 숙성치즈 두그룹으로 분류된다. 두 치즈의 수분함량은 50%이상이다.
* Cottage, Cream, Ricotta와 같은 연성 프레시치즈는 0도에서1도의 냉장보관으로 2주나 4주를 보관한다. 이러한 치즈를 얼리면 치즈조직의 변화가 생기는 반면 온도가 높아지면 맛이 변하며 미생물 오염이 생길수 있다.
*IQF Mozzarella cheese cube 나 shred는 -18도에서-29도에서 1년간 보관할수 있다. 일단 치즈를 녹이면 10일안에 사용해야 한다.
*Camembert와 같은 연성, 곰팡이 숙성치즈는 0~1도에서 냉장보관한다. 이러한 조건하에서 연성 곰팡이 숙성치즈는 두달간 보존된다. 연성치즈는 수분함량이 높기 때문에 냉동시키지 않는다.

2) 반연성치즈
반연성치즈는 두 그룹으로 분류된다. 곰팡이를 첨가하지 않은 치즈와 곰팡이 숙성치즈, Brick이나 Menster와 같은 치즈의 수분함량은 44%~52%이다. 이런 치즈들은 0~1도에서 냉장보관된다.
이 온도에서 이런 치즈들은 두달에서 3달정도 보존된다. 따뜻한온도에서 장기간 노출되면 맛이 떨어진다.곰팡이를 첨가하지 않은 반연성 치즈는 -23도이하에서 냉동시킨다. 해동할때는 적어도 10일간 0~1도에서 녹인다.
*Brie, Blue, Limberger, Roquefort와 같은 곰팡이 숙성 연성치즈는 최대 수분량이 50%이며…

참고자료

· 이재성 / 세계의명품치즈 / 세경출판사 / 2008
· 사토 도미오 / 레드 와인과 치즈가 노화를 막는다 / 삶과꿈출판사 / 2001
· 배인휴 / 치즈과학과 제조기술 / 유한문화사 / 2007