옐로우레이어케이크

소개

옐로우레이어케이크

목차

1. Yellow Layer Cake배합표 작성(10.03.16 실습
1) 크림법(책이론) 과 실제 공정 계량

2. How To Make Yellow Layer Cake
1) Yellow Layer Cake(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
①재료계량(Weighing Stuff) ②반죽제조(Making Knead)
③팬닝(Panning) ④굽기(Baking)
⑤마무리(Finish)

3. Yellow Layer Cake실습 관찰 내용(With Photo
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가

4. 느낀점 및 고찰(考察

5. About Yellow Layer Cake

6. Yellow Layer Cake에 관한 외국 정보
1) About Yellow Layer Cake
2) Yellow Layer Cake의 여러 가지 모양

본문내용

재료계량
(Weighing Stuff)
① 제한시간 내에 재료를 계량하여 진열 한다. (중량이 정확해야하고 제한시간 이지나거나 재료손실이 있으면 감점)
반죽제조
(Making Knead)
① 버터, 쇼트닝, 유화제를 믹싱볼에 넣 고 버터나 휘퍼를 결합하여 저속으로 풀어준다
② 소금과 설탕을 넣어 저속으로 혼합한 후 중속 혹은 고속으로 약간의 크림 상태로 만든다.
③ 계란을 조금씩 넣으면서 중속 혹은 고속으로 부드러운 크림상태로 만든 다. 계란과 유지가 분리되지 않도록 하며 주걱으로 바닥을 긁어준다. (1차 비중: 0.70~0.75)
④ 베이킹파우더, 탈지분유, 밀가루를 체 로쳐 넣고 물을 넣으면서 저속으로 가볍게 혼합한다.(반죽온도:23℃, 최종 비중: 0.78~0.85)
⑤ 물1/2과 건조재료를 먼저섞고 나머지 물1/2을 혼합하여도 무방하다.
팬닝
(Panning)
① 원형팬3호에 종이를 깔고 반죽을 팬 부피의 60~70%정도 분할한다.

② 반죽 윗면을 평평하게 고르고 큰 기포를 제거한다.
굽기
(Baking)
① 윗불 190℃, 밑불180℃의 오븐에서 25~30분간 굽는다
② 오븐위치에 따라 온도차이가 있으면 팬의 위치를 돌려가며 색이 고르게 나도록 굽는다.
③ 충분히 구워 주저앉지 않도록 하나 너무 오래 구우면 제품이 건조해진다

참고자료

· 없음