한국음식(궁중음식,통과의례,세시(명절,절식)음식)과 상차림

소개

한국음식의 분류와 특징 및 한국음식의 상차림

목차

I. 서론
1. 조사의 목적 및 필요성
2. 조사의 범위 및 방법

II. 본론
1. 용어의 정의
2. 한국 음식의 분류
1) 통과의례
2) 세시음식
3) 궁중음식
3. 한국 음식의 상차림

III. 결론
1. 결론 및 제언

본문내용

I. 서론
1. 조사의 목적 및 필요성
이번 조사를 통해 한국의 음식들에 대한 분류를 할 줄 알고, 각각의 특징을 앎으로써 글로벌 시대에 우리 음식을 알리는 데 이바지 할 준비를 하는 데 필요하다. 또한 대상과 상황에 따른 올바른 상차림에 대해 제대로 파악하여 예(禮)를 다할 수 있다. 그리고 미래의 가정과 교사로서 학생들에게 올바른 우리 음식 분류와 상차림에 대해 가르침으로써 한국인으로서의 자부심과 긍지를 키울 수 있도록 할 수 있다.

2. 조사의 범위 및 방법
한국의 음식에 대해 크게 통과의례, 세시음식, 궁중음식 3가지로 분류하여 조사하였고, 상차림에서는 주로 반상 차림의 종류를 중심으로 조사를 하였고, 반상 이외에 죽상, 면상, 주안상, 교자상, 다과상을 조사하였다. 주로 ‘식(食)’관련 문헌을 이용하여 조사하였고, 중학교 교과서를 간단히 참고하였다.

II. 본론
1. 용어의 정의
1) 응이
물에 녹말을 묽게 풀어서 쑤는 죽.

[그림1] 응이
의이(薏苡)라고도 하는데, 의이는 본래 율무를 가리키는 것이었으나, 곡물을 갈아서 얻은 녹말로 쑨 죽을 통틀어 의이 또는 응이라 하게 되었다. 율무 등의 곡물을 깨끗이 씻어 갈은 다음 물에 담가둔다. 물에 불린 곡물을 그대로 쓰지 않고, 고운 베자루나 무명 자루에 넣어 뿌연 물을 모두 짜내고 이것을 가라앉힌다. 가라앉은 녹말에 물을 붓고 끓인다. 농도는 물의 양으로 조절한다. 이때 끓기 시작하면 너무 세지 않은 불에서 주걱으로 저어가며 끓여야 한다. 응이는 우리나라의 전통 음식의 하나로 매우 부드럽게 마실 수 있는 유동식이므로, 노약자나 아기에게 적합하다.
cf. 죽: 곡식에 물을 6~7배 가량 붓고, 오래 끓여 무르익게 만든 유동상태의 음식.

2) 전유어
번철에 기름을 두르고 재료를 얄팍하게 썰어 밀가루를 묻혀서 지진 음식의 총칭.

참고자료

· .강인회외11, 1999, 한국의 상차림, 효일문화사
· .박상욱외1, 2008, 한국의 전통음식, 형설출판사
· .이춘자외2, 1997, 통과의례 음식, 대원사
· .신미혜외2, 2006, 한국의 전통음식, 백산출판사
· .강근옥외3, 2003, 이것만은 알아야 할 한국전통음식개론, 형설출판사
· .성태종외1, 2006, 음식문화 비교론, 교문사
· .김기숙외1, 1997, 교양을 위한 음식과 식생활 문화, 대한 교과서
· .중학교 기술‧가정 3학년 교과서, 천재 교육