AOAC법을 이용한 당근과 고구마의 조섬유정량

소개

서론, 재료 및 방법, 결과 및 고찰, 참고문헌으로 구성
참고문헌은 서적 및 논문을 인용함

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약

본문내용

식이섬유(dietary fiber)는 인체의 소화효소로 소화되지 않는 식품 중에 함유된 난소화성성분의 총칭이다. 식이섬유 자체는 영양적 가치를 전혀 가지고 있지 않으나 1972년 영국의 Trowell에 의한 역학조사 보고서에서 식이섬유는 성인병과 관계가 깊은 중요한 인자란 발표가 있은 직후, 폭넓은 연구가 진행되어 장내세균의 거동과 장내의 소화활동에 이로운 작용을 가지고 있음이 밝혀지게 되었다.
식이섬유의 기능으로는 첫째, 혈액 중의 콜레스테롤 수치의 상승을 억제하고 저하시키는 작용이 있어 고혈압과 동맥경화를 예방한다. 이것은 콜레스테롤과 담즙산을 흡착하는 작용에 의한 것으로 체내 콜레스테롤을 장벽에서 흡수시키지 않고 체외로 배설한다.
둘째, 위에서 장관을 자극하고 수분을 흡착하여 팽창하기 때문에 먹음 음식이 위에서 십이지장으로 옮겨지는 속도가 늦어져 포만감이 지속된다. 그리고 영양이 서서히 흡수되기 때문에 혈당치의 상승이 억제된다.
셋째, 체외에서 섭취된 불용물질과 체내에서 생산되는 유해물질을 흡착하여 배설하는 작용이 있어 대장암의 예방과 유해물질의 생성을 저해한다.

참고자료

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