Indophenol 적정법을 이용한 양배추의 비타민 C 정량

소개

서론, 재료 및 방법, 결과 및 고찰, 참고문헌으로 구성
참고문헌은 서적 및 논문을 인용함

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약

본문내용

비타민은 신체의 성장과 유지 및 정상적인 기능 수행에 요구되는 소량의 유기화합물로써 체내에서 합성되지 않기 때문에 식이로부터 반드시 섭취해야 하는 영양소이다.
비타민에는 물에 녹는 성질을 갖는 수용성 비타민과 지방에 녹을 수 있는 지용성 비타민으로 크게 나뉜다. 수용성 비타민에는 비타민 B 복합체, B1, B2, 니아신, B6, B12, 엽산, 판토펜산 및 비타민 C 등이 있고, 지용성 비타민에는 비타민 A, D, E, K 등이 있다.
비타민은 체내에서 조효소의 전구체로서 영향을 끼치며 시각 및 세포의 분화와 성장에 관여한다. 그리고 항산화제로서 작용을 하며 호르몬의 전구체로서도 결핍 시에는 구루병, 다공증, 등 병을 유발하는 영향을 미친다(1).
식품의 비타민 함량을 정량할 때는 시료의 조제 및 보존에 주의를 기울여야 한다. 왜냐하면 비타민은 시료의 조제나 보존 중에 손실되거나 변화되기 쉽기 때문이다. 또한 식품의 비타민양은 개체에 따라, 동일 개체에서도 부위에 따라 차이가 많기 때문에 시료를 조제할 때에는 시료가 전체를 대표 할 수 있도록 주의 하여야 한다.
식품 중의 비타민 C는 환원형(Ascorbic acid)과 산화형(dehydroascorbic acid)의 2가지 형태로 존재한다. 환원형은 강한 비타민 C의 효과를 나타내지만, 산화형은 2,3-diketogluconic acid로 변화하기 때문에 1/2정도의 효과만 나타낸다. 비타민 C가 쉽게 산화․환원될 수 있다는 것은 생리적으로 큰 의미를 지닌다.

참고자료

· (1) 고문석, 김상화, 김경애, 신말식, 오승호, 심현숙, 전덕영, 홍윤호. 식품과 영양. 효일문화사. 서울, 한국. pp. 28-30 (1998)
· (2) 이근보, 양종범, 고명수. 식품분석. 유한문화사. 서울, 한국. pp. 210-211 (2000)
· (3) 김경삼, 금종화, 노승배, 문숙희, 박우포, 조득문, 정수열, 오현근, 오성천, 최동원. 식품분석. 도서출판 효일. 서울, 한국. pp. 126 (1999)
· (4) 장현기, 남궁석. 식품학개론. 유림문화사. 서울, 한국. pp. 92 (2000)
· (5) 장학길. 식품재료학. 신광출판사. 서울, 한국. pp. 144 (2004)