생물자원에서 기능성물질의 탐색

소개

기능성 물질 단리방법, 《채소류의 기능성물질 탐색에 관한 연구》등 다양한 내용 수록

목차

◎ 생물자원에서 기능성물질의 탐색
《채소류의 기능성물질 탐색에 관한 연구》
《배추김치의 dichloromethane 획분으로부터 항산화 물질의 분리 및 동정》
* 참고문헌

본문내용

- 기능성식품은 식품 성분이 갖는 생체방어, 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회복 등 생체 조절기능을 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고, 가공된 식품이라고 정의하였다. 또한 기능성 식품의 범위를 식품으로서 통상 이용되는 소재나 성분으로서 일상적으로 섭취되는 것으로 한정하였다. 생체 조정기능 물질은 영양소와 다른 것으로 미량으로 생체에 영향을 준다. 이러한 작용물질에는 식품 중에 처음부터 존재하는 것 이외에 체내에서 소화되기 시작하여 그 기능을 나타내는 잠재적인 것도 있다. 또 생체에 호르몬을 분비시키는 것처럼 간접적으로 생체 조절에 관여하는 것도 있다. 여기에서 흥미 깊은 것은 기능 특성, 즉 질병을 예방하거나 생체 리듬을 조정하는 효과가 식품에 따라서는 의약품보다 높은 것이 있는데, 어디까지나 형상은 식품에 가깝다는 점이다. 식품 중의 기능성 물질을 그 기능적 측면에서 분류하면 다음과 같다.
첫째, 생체 방어로는 임파계를 자극하기도 하고, 면역을 강화함으로써 생체의 방어력을 증가시키는 것이 알려지고 있다. 예를 들면 구름버섯으로부터 얻어진 크레스틴은 제암제로 사용되고 있으며, 표고버섯 중의 렌티난, 치마버섯의 시조필란, 빵 효모의 이스트글루칸, 각종 해조속 다당류 등의 항암작용이 인정되고 있다. 강낭콩, 작두콩, 미국 자리콩, 대두, 감자 등에 함유되어 있는 렉틴(lectin, 식물성 백혈구 응집제)도 면역계를 활성화한다.
둘째, 질병의 예방과 회복으로는 페닐케톤뇨증(phenyketonuria)환자를 위하여 페닐알라닌의 농도가 낮고 맛이 나쁘지 않은 식품의 계속이 개발되고 있다. 그밖에 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등의 치료와 예방에도 식사가 대단히 중요한 것은 말할 필요도 없다.
셋째, 생체 리듬의 조절로서, 우유에는 갑상선자극 호르몬, 부신피질자극호르몬, 성선자극 호르몬이 들어 있어 생체에 영향을 준다.
넷째, 비만 방지를 위한 식이섬유가 이미 실용화되어 있다. 그밖에

참고자료

· 1. 신동화. 천연물로부터 항균 및 항산화 물질의 탐색과 이용. 식품과학과 산업. 36: 81-89 (2003)
· 2. 이연. 이기상. 채영. 채소류의 기능성 물질 탐색에 관한 연구. 농업과학기술원. (1997)
· http://www.niast.go.kr/workpds/workpdsView.asp?idx=358&tG=1&FixT=Y&sFold=workpds&sMnu=1&MnuC=7&page=111&spg=111
· 3. 이윤미, 권명자, 김재곤, 서흥석, 최재수, 송영욱. 배추김치의 dichloromethane 획분으로부터 항산화 물질의 분리 및 동정. 한국식품과학회지. 36:129-133 (2004)