곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

소개

곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석










참고자료

김동신 - 식품발효 미생물학, 유한문화사, 1998
버나드 딕슨·이재열·김사열 옮김 - 미생물의 힘, 사이언스 북스
이원경 - 작은 세상의 반란, 2장 자연의 정복자 중 (1)곰팡이
이재열 - 보이지 않는 권력자 - 미생물 이야기, 사이언스 북스, 1997
하덕모 - 식품미생물학, 신광출판사, 2004

목차

Ⅰ. 곰팡이의 생식

Ⅱ. 곰팡이의 생태

Ⅲ. 곰팡이의 폐해

Ⅳ. 곰팡이의 방제
1. 가열
2. 냉동, 냉장
3. 방사선조사(放射線照射)
4. 건조
5. 자외선조사
6. 약제의 이용
7. 곰팡이 여과장치의 이용
8. 공기차단(空氣遮斷)

Ⅴ. 곰팡이와 미생물
1. 상호 공생
1) 식물과 질소 고정균
2) 해조의 부착 세균
3) 치이즈의 가루진드기와 곰팡이 포자
2. 공동 작용
1) 우유 제품에 있어서 청색 발현
2) 곰팡이의 상호작용에 의한 적색 색소의 생성
3. 편리 공생
1) 혐기 배양법
2) 토양중의 섬유소 분해균
3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육
4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발
5) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항
4) 효모와 젖산균의 경합

Ⅵ. 곰팡이와 수분활성

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 곰팡이의 생식

곰팡이는 종류에 따라 생식하는 방법이 다르지만 대체로 포자 형성에 의한 무성생식(無性生殖)으로 번식한다. 예를 들면 자낭균류의 일종인 푸른곰팡이에서는 균사의 가지 끝이 분생자자루〔分生子柄〕로 되어 그 끝의 피얼라이드에서 체세포분열이 일어나 <분생자>라는 포자가 형성되며, 이 분생자가 물기가 많은 곳에 떨어지면 발아하는 무성생식을 한다. 또 균사에 장란기(藏卵器), 장정기(藏精器)라고 하는 다핵세포로 된 2가지 배우자낭(配偶子囊)이 생기게 되면 이들 배우자낭끼리의 복잡한 접합 과정을 거쳐 2배체인 핵과 자낭이 형성된다. 이어서 감수분열이 일어나 8개의 자낭포자가 들어 있는 자낭이 형성되며 이것에서 사출(射出)된 자낭포자의 발아에 의해 유성적(有性的)인 생식이 이루어진다.
담자균류의 곰팡이에서는, 먼저 <담자포자(擔子胞子)>라고 하는 포자(n)가 발아하여 1핵성인 1차균사(n)가 형성되고 이 1핵성균사세포가 2개씩 접합함으로써 2핵성인 2차균사(n + n)가 이루어진다. 이어서 2차균사의 말단에 담자자루가 생겨, 여기서 2개 핵의 유합(癒合) 및 감수분열이 일어나 담자포자(n)가 형성되며, 이것이 떨어져 발아함으로써 1차균사로 이루어진 개체가 다시 이루어지는 생식을 한다.
조균식물 중 육상 생활을 하는 빵 곰팡이, 털곰팡이 등은 균사에서 생긴 포자낭에서 형성되는 포자가 발아하는 무성생식을 하는 한편, 균사에서 생긴 2개의 배우자낭의 접합으로 형성

참고자료

· 없음