전통한식의 분류

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목차

1.서론
2.한국 식생활 형성의 배경
3. 한국음식의 특징
1) 한국음식의 일반적 특징
2) 조리상의 특징
3) 풍속상의 특징
4) 제도상의 특징
4. 한국음식의 양념과 고명
1) 양념의 정의
2) 양념의 종류
3) 고명의 정의
4) 고명의 종류
5. 한국 음식의 분류
1) 주식류
2) 부식류
3) 떡류
4) 과정류
5) 음청류
6. 결론
7. 맺음말
8. 참고문헌

본문내용

1.서론

최근 소득수준의 향상과 시간적 여유로 인하여 호텔산업, 외식산업, 식품산업이 급속하게 발전하고 있다. 또한 식문화가 변화함에 따라 다양한 식생활문화가 창출되고 있으며, 이에 따라 새로운 음식을 찾아 접해 보려는 독특한 식문화가 형성되고 있는 추세이다.
따라서 앞으로는 우리 전통음식을 계승하고 연구하여 세계적인 요리로 발전시켜야 할 필요가 있다. 즉 우리가 늘 보아왔던 일상적인 상차림에서 벗어나 실생활에 누구나 쉽게 응용할 수 있고 또한 우리의 옛 정취를 느낄 수 있도록 멋과 맛을 곁들여 음식의 실체를 찾고 또 조리법을 개량, 표준화하여 한국음식을 세계에 알리는데 이바지 하도록 노력해야 할 것이다.
이렇듯 최근 외식산업의 급속한 성장으로 조리사의 수요가 늘어나고 있으며 그로인해 대학 및 조리교육기관에서는 많은 조리사를 양성하고 있는 실정이다. 이러한 조리사를 양성하며 배우는 과정에서 먼저 우리나라의 음식문화를 먼저 이해하고, 가장 기본적인 기능을 습득하는 것이 중요하다고 할 수 있겠다.
따라서 아래서 부터는 한국 식생활 형성의 배경에 대한 개념정의를 선행한 뒤 한식의 특징과 전통한식의 양념과 고명, 한국음식의 분류에 대해 알아볼 것이다.

2.한국 식생활 형성의 배경

우리나라는 산이 평야에 비해 많은데 산지가 전 국토의 70%를 차지하고 있다. 이러한 산맥은 그리 높지 않지만 태백산맥과 함경산맥이 동쪽에 치우쳐 있고, 개마고원이 함경산맥의 북쪽으로 치우쳐 있어서 동과 북이 높고 남쪽은 낮다. 이에 우리나라는 예부터 강을 중심으로 발달한 평야지대가 비옥하여 강이 발달한 서부와 남부지역에서는 주로 벼농사를 지었으며, 산이 발달한 동부와 북부지역에서는 밭농사를 많이 지었다. 또한 사계절의 구분이 뚜렷한 기후는 곡물을 재배하기에 적당한 강수량과 고온다습한 기온 및 일조량을 주었으며, 이 같은 자연조건으로 인해 우리 민족은 쌀이 제 1의 농작물이 되었다. 이렇듯 강산이 발달한 지역적 특성으로 인해 벼농사는 중부와 남부, 서부 지방에 치우쳐 있고 그 외 다른 지역은 그 풍토에 맞게 보리, 밀, 수수, 기장 등의 잡곡류와 콩류를 많이 생산함으로써 곡류 중심의 식생활이 자연스럽게 형성되었다. 더불어 우리나라는 아시아 대륙의 동북부에 위차한 반도국이며 북부를 제외한 삼면의 바다는 풍부한 수산물 자원의 보고이다. 동해는 겨울철에 북한 한류가 남하하여 흐르고, 여름철에

참고자료

· 한국음식 (신승미, 파워북, 2010)
· 한국음식의 이해 (정해옥, 교학연구사, 2001)
· 한국조리 (강병남, 학문사, 2001)
· 한국조리 (신승미, 아카데미서적, 2001)
· 한국조리 (서봉순, 지구문화사, 1999)
· 한국음식 (박영희, 대왕사, 2005)
· 한국음식의 조리과학 (손경희, 교학사 2001)