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소개

곰팡이의 종류, 곰팡이의 형태, 곰팡이의 생장환경, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 식품오염, 곰팡이의 평가 고찰










참고자료

문운당 출판사 : 식품미생물학
박석기 외 5(1997) : 최신미생물학 실험, 신광문화사
서정진·김영대(1999) : 식품 미생물학, 서울 : 고시각
정동효(2000) : 생활 속의 곰팡이, 유한문화사

목차

Ⅰ. 곰팡이의 종류
1. 고등식물 기생균
2. 고등동물 기생균
3. 충생균류
4. 미소동물 기생균
5. 균생균
6. 수생균
7. 해생균
8. 분생균
9. 토양균

Ⅱ. 곰팡이의 형태

Ⅲ. 곰팡이의 생장환경
1. 온도(Temperature)
2. 압력(Pressure)
1) 삼투압의 영향
2) 수압의 영향
3. 빛(Light)

Ⅳ. 곰팡이의 생식

Ⅴ. 곰팡이의 식품오염
1. 통조림 변패
2. 냉동식품
3. 식육의 부패

Ⅵ. 곰팡이의 평가

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 곰팡이의 종류

1. 고등식물 기생균

고등생물의 생체에 기생하는 곰팡이로서는 녹병균·깜부기병균·흰가루병균 등 동류가 많고 널리 알려져 있다. 이른바, 말굽버섯류와 같이 버섯이 생기는 것은 여러 가지 나무에 붙는데, 청변병균 등은 재목을 녹청색으로 변하게 하는 곰팡이로 유명하다.

2. 고등동물 기생균

인체나 동물에 붙는 곰팡이도 여러 가지가 있다. 칸다다증이나 아스페르길루스증 등에 걸리면 결핵과 같은 증세를 나타낸다. 또, 플라토시세스증·하스토플라스마증은 사람이 걸리면 난치병이 된다. 체표에 기생하는 것에는 무좀의 원인이 되는 트리코피톤, 쇠버짐이나 두부백선의 원인이 되는 미크로포름 등이 있다.

3. 충생균류

곤충류에 붙는 곰창이 중에서 코르디세프시는 버섯을 만드는데 라불베니아는 딱정벌레의 체표에 붙고, 앤토모프토라는 파리의 성충에 기생한다. 누에의 백강병균(白殭病菌)이라는 곰팡이는 유충에 붙으면 죽게 하는 해균이다. 또, 각다귀의 유충, 파리매 유충의장 속에 기생하는 트리코마이세스류라는 특수한 곰팡이도 있다.

4. 미소동물 기생균

선충·아메바·윤충등의 미소한 동물을 각각 포착하는 특수한 생태를 가진 곰팡이도 있다. 선충포착균의 일종인 아르스로포트리스 등은 보통의 한천배지 의에도 잘 생기는데, 일단 선충을 만나면 그물과 같은 포착기관을 만들어서 선충을 잡아죽이고 영양분을 흡수한다.

5. 균생균

여러 가지 균류에 기생하는 것으로 시지기테스·스피넬루스·스코프라리오프시시·파이티시륨 등은 살아 있는 주름을 가진 버섯류 에, 신케팔리스·핍토케팔리스·디스피라 등은 털곰팡이위

참고자료

· 없음