문헌상 전통 술 비법

소개

한국에 전통의 술비법~!
무지 ~! 고생했음~!
그리고 많은 도움이 되었으면 합니다~! 필독~!ㅋㅋㅋㅋ

목차

현재 국내 전통 민속주 현황
탁 주
약 주
증류식소주
일반증류주
리큐르
기타주류

옛 문헌상의 전통술 제조비법
1. 감자주
2. 감저주
3. 감주
4. 감향주
5. 감홍로(甘紅露, 紺紅露, 외래주)
6. 거승주(巨勝酒)
7. 건조항주법
8. 건창홍주방(建昌紅酒方)
9. 경면녹파주(鏡面綠波酒)
10. 경면녹파주(별법)
11. 법주

시대별 전통술
1. 삼국․통일신라 시대의 술
2. 고려 시대의 술
3. 조선 시대의 술

본문내용

현재 국내 전통 민속주 현황
Ⅰ


우리민족의 역사와 함께 면면이 이어져 왔던 우리나라 전래 민속주는 주로 쌀과 기타의 곡류, 식물약재 및 누룩 등을 사용하여 제조하여왔으나, 1909년 주세령의 공포 시행에 따른 자가제조 소비와 판매를 엄격히 구분하고 해방이후의 부족한 식량사정에 따른 양곡정책 등으로 인하여 우리나라 고유주라 할 수 있는 민속주의 명맥이 단절되었다. 그러나 `88서울올림픽 개최를 계기로 우리나라 전통문화를 전수․보전하고 외부적으로는 외국인 관광객에게 우리나라 술을 널리 알리기 위하여 관련 법조항을 개정하여 전통 민속주 제조의 길을 열게 되었다.

과거 문헌상에 나타난 전래 민속주를 대별하면 약주류, 탁주류, 소주류, 약용주류(가향주류) 등으로 분류할 수 있으며 일반적으로 유명하다고 하는 소위 지방민속주 또는 전래주는 대부분이 약주류와 약주 제조시 식물약재 등을 혼화하여 제조하는 약용주류에 속하는 것이 많았다. 이러한 민속주의 대부분이 그 제조에 있어 양조원료로는 백미를 주로 사용하고, 발효제로는 누룩만을 사용하였다. 급수비율도 현행보다 적은 것이 많으며 야생효모에만 의존하였다.

각 민속주별 사용원료, 제조방법 및 특징들을 간략하게 소개하면 다음과 같다.
탁 주
1. 금정산성토산주
멥쌀과 누룩을 원료로 하여 1단담금으로 발효시킨 알코올분 8도의 일반적인 탁주
2. 계명주
옥수수, 수수, 조청, 솔잎 및 누룩을 원료로 하여 1단담금으로 발효시킨 알코올분 11도의 탁주로서 임원십육지 등의 문헌에 수록
3. 제주민속좁쌀탁주
쌀, 좁쌀, 누룩을 발효시켜 알코올분 6도로 제성하여 제조

약 주
1. 용인 민속촌 동동주
찹쌀과 누룩을 원료로 하여 1단담금으로 발효시켜 여과한 알코올분 11도의 약주
2. 삼해주
멥쌀, 찹쌀 및 누룩을 원료로 하여 3단담금으로 발효시켜 여과한 알코올분 11도의 약주로 음식디미방, 지봉유설, 산림경제, 증보산림경제, 임원십육지, 양주방, 동국세시기 및 주방분 등의 문헌에 수록
3. 면천두견주
찹쌀, 진달래꽃 및 누룩을 원료로 하여 2단담금으로 발효시켜 여과한 알코올분 19도의 약주로 급수비율이 낮아 불휘발분 함량이 높으며 산림경제, 규합총서, 동국세시기 등의 문헌에 수록

참고자료

· 없음