한국전통음식

소개

한국전통음식

목차

-달걀지단
-알쌈
-미나리 초대
-무생채
-오징어 볶음
-완자탕
-장국죽
-두부젓국찌게
-표고전
- 콩나물밥
-수란
*한국음식의발달사
-더덕생채
-오이선
-돼지 갈비찜
-화전
-매작과
-배숙
**한국 요리의 종류

본문내용

-달걀지단

재료:달걀1개

만드는 방법:
1. 달걀은 흰자. 노른자로 분리해 흰자에만 소금을 약간 첨가해 시간을 둔고
노른자에는 약간의 흰자를 넣어 퍽퍽하지 않게 해준다.
2. 각각의 분리된 달걀을 젓가락으로 바닥에 붙혀서 잘 풀어준다.
3. 후라이팬에 열을 가열해 불을 약하게 줄이고 기름을로 잘코팅해 준다.
4. 부치기 직전에 흰자를 체에 거르고 흰자. 노른자 거품을 제거해준다.

tip & point: 열이 가열된 후라이팬에 분리된 계란을 올리고 시간이 경과되면 계란의 주변색이 변하게 된다. 그때 나무 젓가락 끝으로 살짝 팬에서 분리해 한번에 뒤집게 되면 찢어질 수 있으므로 계란아래 젓가락을 돌려가며 분리해 뒤집는다.
콜레스트롤이 많이 때문에 알끈은 제거해준다.

*고찰<계란에 대하여>
달걀의 겉은 단단한 껍데기(난각)에 싸여 있고, 그 안에는 2층의 속껍질이 있다. 겉껍데기에는 작은 구멍이 많아서 그 구멍을 통하여 호흡을 한다. 또 시간이 지나면 이 구멍을 통하여 이산화탄소와 수분이 증발하고, 미생물이 침투하여 내용물이 빨리 썩게 된다. 2층으로 된 속껍질 사이의 한쪽에는 공기집이 있는데, 이 공기집은 갓 낳은 달걀일 때는 작았다가 시간이 지나 수분과 이산화탄소가 증발하면 차차 커진다.

속껍질 안에는 흰자위(난백)이 있고 겉껍데기와 노른자위(난황) 주위에는 묽은 흰자위가 있으며 그 중간에는 된 흰자위가 있다. 노른자위는 얇은 막으로 둘러싸여 있고 양쪽 끝이 알끈으로 고정되어 있다. 각 구성 물질의 비율은 껍데기 11%, 흰자위 58%, 노른자위 31%이다.
계란은 완전식품이라고도 알려져 있다. 영양과 수분이 많아 팩으로도 이용할수 있다.
계란은 완전식품 계란은 어린이의 발육촉진과 환자의 체력회복에 적합한 자양식품으로 알려져 왔다. 현대 영양학에서도 ‘완전식품’이라고 불리고 있듯이 계란은 신체에 필요한 영양소를 두루 가지고 있는 뛰어난 세계인의 식품이다.
가장 큰 특징은 훌륭한 단백질과 지방의 공급원으로 훌륭한 영양식품 이라는 거다. 달걀에 들어 있는 단백질은 영양가가 뛰어나다. 흰자위의 단백질은 오브알부민 콘알부민 오보뮤코이드 글로불린오보뮤신아비딘 등 6종으로 구성되어 있고 노른자위는 리포비텔린과 리포비텔레닌 2종으로 구성되어 있다. 흰자위

참고자료

· 없음