쌀의 2차가공품.

소개

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목차

序論
本論
Ⅰ. 開發되어 있는 쌀의 2次加工品-濁酒
Ⅱ. 提案하는 쌀의 2次加工品-쌀초콜릿케이크
結論

본문내용

序論

쌀은 人類가 農事를 짓기 始作하면서 栽培해온 作物 中의 하나로 아시아 大陸의 東南部 地域에서 처음 栽培되기 始作한 것으로 推定한다. 쌀은 經濟發展과 西歐化의 影響으로 食生活의 變化에 따라 肉類, 과일과 乳加工 製品을 選好하는 時代로 變化하면서 相對的으로 1人當 쌀 消費量은 減少하고 있다. 이러한 食生活의 變化로 밀가루를 利用한 便宜食部分이 成長을 하였다. 또한 韓國人의 主食인 쌀을 利用한 商品의 開發은 매우 不振하여 製品에 대한 關心이 멀어지고 있다. 쌀 加工産業은 1986年 以後 急增한 在庫米의 消費를 위하여 政府에서는 加工食品의 原料로 政府米의 使用을 許容하는 政策을 試圖하였고 1986年 食糧消費政策 中 하나였던 混食을 廢止하였고 이어서 1990年 쌀 막걸리 生産許容 및 1991年 蒸溜식 燒酒製造 許容 등을 통한 쌀의 消費促進을 위한 많은 政策을 펼쳐 1994年 全體 쌀 消費量의 5%未滿인 210萬石의 쌀이 加工用으로 利用되었다. 그러나 以後 在庫米의 減少와 供給價格上昇으로 供給物量도 減少하여 2000年 基準 60萬石 水準에 그치고 있다.
가까운 日本을 例로 들면 1969年경부터 쌀이 남기 시작하자 이를 解決하기 위한 努力의 一環으로 加工食品을 開發하기 시작하였다. 70年代 以後부터 다양한 加工食品을 生産하기 시작하였고 現在 全體 쌀 生産量의 13~15%가 加工用으로 利用되고 있다. 그러나 우리나라의 경우 쌀 加工化率은 5%未滿이며, 특히 國內産 쌀의 경우에는 加工化率이 극히 未盡한 實情이다. 쌀 加工 製品의 形態를 살펴보면 쌀떡과 麵類가 全體 쌀 利用製品의 51%를 차지하고 다음이 酒類로 이들이 全體의 74%를 점하고 있어 쌀 關聯 製品의 多樣化를 꾀할 必要가 있음을 알 수 있다. 이와 같은 現況을 綜合的으로 檢討해 볼 때 生産되는 쌀의 消費量을 늘리기 위해서는 쌀을 利用한 多樣하며, 經濟市場에서 長點을 浮刻시킬 수 있는 加工食品과 加工技術의 開發이 切實하다.
우리나라의 쌀 加工製品은 앞에서도 言及한 것처럼 大量生産에 맞는 現代化, 多樣化에 必要한 技術이 未洽한 實情으로 靑少年의 趣向에 適合한 製品이 없고, 또한 쌀 加工業體가 零細하고, 現代化 投資能力이 不足하며, 加工製品의 中間素材인 專門 쌀가루 生産 業體가 없어 困難을 겪고 있다.

참고자료

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