쌀2차가공품

소개

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
제 1 절. 떡
제 2 절. 㐘
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

㐘(㐘)은 우리민족의 주식(主食)으로, 㐘은 자급자족 할 수 있어야 한다는 국민정서와 함께 농가의 주 수입원이기 때문에 국가적인 차원에서 보호하고 있다. 그러나 㐘의 소비는 매년 감소하여 1970년도 1인당 연간 㐘 소비량 136.4kg이 2004년도에는 83kg으로 감소하고 있으며, 정부의 㐘 재고량은 크게 증가하여 이는 국가의 부담을 가증시키고 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해서는 㐘의 소비를 증대할 수 있는 㐘 加工食品에 대한 연구는 활발히 이루어져야 한다.
떡은 가장 대표적인 㐘 加工食品으로 오랜 역사를 통한 普遍性과 土着性이 짙은 전통飮食이다. 우리나라의 떡의 시작은 三國時代 이전부터 청동기 時代의 고분군에서 시루가 출토되어 있어, 우리나라의 떡은 三國이 정립되기 이전에 만들어졌을 것이라는 추론이 지배적이다. 떡은 밥짓기가 일반화된 시기까지 상용飮食의 하나였다가 밥짓기가 개발된 이후로는 名節飮食, 儀禮飮食의 자리로 옮겨져 그 종류와 맛이 한층 다양하게 발전되어 왔다. 떡은 主 材料인 멥㐘과 찹㐘을 기본으로 하며, 그 종류가 300종으로 매우 다양하며 조리법 또한 발달되어 과학적이고 합리적인 傳統飮食중의 하나이다. 특히 떡의 材料는 곡류(穀類)뿐만 아니라 견과류, 두류, 과일, 꽃잎 등을 첨가하여 영양 면에서 균형을 이루었으며, 건강증진 면에서도 훌륭한 食品이다.
떡은 㐘加工食品 종류 중에서 㐘의 원료를 가지고 제조하는 加工品의 㐘배합 비율중에서 인스턴트 밥류의 함께 㐘의 사용 비율이 매우 높으며 향수 발전 가능성이 매우 높은 㐘加工食品으로써 농경 문화가 시작된 상고 時代부터 오늘날까지 많은 부류의 飮食 중에서도 傳統 飮食, 儀禮 飮食, 절식으로서의 역할을 확고히 계승해 오고 있는 飮食으로 우리의 식생활 문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다.
떡은 특별飮食으로 우대를 받아 왔으나 食生活 패턴의 서구화와 밀가루를 主 材料로 하는 케익과 제과류의 대중화로 㐘을 주원료로 하는 떡류가 크게 발전되지 못했지만 떡국떡과 떡볶이 떡류는 친떡의 분류에 속하는 傳統 떡류로써 우리생활에 4계절 친숙하게 애용되고 있는 대표적인 㐘加工食品이라고 볼 수 있다.
떡은 크케 분류하여 시루에 쪄서 완성하는 떡으로 찌는 떡이 있으며, 멥㐘가루나 찹㐘가루를 시루에 찌거나 찹㐘로 밥을 지어 쳐서 완성하는 치는 떡이 있다. 또한 찹㐘가루를 익반죽하여 모양을 내어 기름에 지져서 완성하는 지지는 떡이 있으며, 찹㐘가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 삶아서 완성한 떡인 삶은 떡 등의 크게 4가지로 分類를 할 수 있으며 그리고 술로 부풀리는 떡이 있다.

참고자료

· 1)금준석, 2001, 㐘加工食品의 개발방향, 대한지역사회 영약 학회 제6권 제5호
· 2)김옥선, 2003, 우리나라 전통떡의 이용현황에 관한 연구
· 3)유진현, 2005, 가래떡제조의 최적화및 뽕잎 첨가 기능성에 관한 연구
· 4)황혜전, 2005, 떡 상품의 대중화를 위한 이용실태 파악과 인지도 조사
· 5)김민자, 2001, 한국전통음식의 관광상품화에 관한 연구, 한국전통 떡류중심
· 6)강원도 농업 기술원, 2005, (강원의 맛)떡 : 강원떡 50선
· 7)농림부, 2005, 전퉁食品 현대화를 위한 건강, 기능성 떡 신제품 개발 및 저장성 향상 연구
· 8)정재홍, 2003, 한국의 떡, 형설출판사
· 9)이효진, 1999, 전통떡류의 과학적 고찰과 산업화 과제, 한국조리학회지