서양발효주

소개

맥주, 과실주에 대한 발표자료

목차

맥 주
맥주의 원료
맥주의 주성분
맥주의 제조공정

과실주
과실주란?
포도주의 종류
포도주의 원료
포도주의 효모
포도주의 제조공정
기타 포도주

기타 과실주
사과주
오가피주
매실주

참고문헌

본문내용

고대부터보리, 밀과함께‘액체빵’으로불림
B.C.1000경 이집트인에의해맥주안의풍부
한 영양분과알코올성분이알려지면서맥주의소
비량이폭발적으로증가
‘행복에이르는황금음료’로 알려진맥주의주성분
맥주보리(맥아, 두 줄 보리)
호프
효모
물
맥주보리(맥아, 두 줄 보리)
보리에싹을틔운것
녹말이많고단백질이적다.
담황색의윤기와광택을가져야한다.
발효과정을거치면서맥주의품질에 큰 영향을끼친다.
호프
맥주특유의향기와쓴맛을 낸다.
맥주의부패방지(저장을오래 할 수 있게한다.)
독일남부바이에른지방에서나는호프가제일유명하다.
덩굴풀의꽃을8월 중순에딴 뒤 0℃이하에서보관했
다가맥아즙을만든뒤 맥주원료에첨가.
우리나라에서는강원도평창과횡성




숙 성 청 등 여 과
병 담기 병숙성 라벨접착 출 하
로제포도주
귀부포도주
발포성포도주(샴페인)
① 병내발효법
② 탱크내발효법
③ 가스주입법
보강포도주
제조공정
원료: 사과
품종: 당 함량높고산도가높은품종이좋다.
홍옥(Jonathan)이 적합
성분: tanin, acids, pectin, 회분및 당분등
사과과피에붙은효모
Saccharomyces cerevisiae var.ellip -
soideus 와 Kloeckera apiculata 등이있다.
Saccharomyces mali -duclaux
우수한방향부여
Saccharomyces mali -risler
좋은맛을 부여
원 료 → 씻기→ 건조 → 파쇄→ 짜기 → 즙 액
앙금빼기← 후발효← 주발효← 과즙의조정← 여과

참고자료

· 발효식품문학 / 진로 / 심상국 외 5명
· 발표식품학 / 효일 / 이삼빈 외 3명
· 식품 미생물학 / 지구문화사 / 노완섭 외 11명