바이오 제품 개발 (당과 제품)

소개

가상강좌 바이오 제품 개발 14주차 수업인

당과 제품에 관한 정리입니다.

목차

1.초콜릿의역사
-코코아나무
-Theobrama cacao
-코코아 빈
-3가지 품종
2.코코아가공
-코코아의 재배
-Fermentation
-Drying과 포장
-카카오와 코코아
-Cacao been process
-1차 가공
-카카오 버터와 코코아
-2차가공
3.퀴즈

본문내용

1. 초콜릿의 역사

*코코아 나무
당과류의 범위는 무척 넓다 : 캔디, 초콜릿, 젤리, 양갱, 캐러멜 등
>초콜릿 주원료는 코코아 - Cacao 나무로부터 얻어짐
- 원산지 : 고온 다습한 열대 아마존 밀림 지역
- 야생 카카오나무는 멕시코 ~ 페루에 이르는 넓은 지역에 분포

*Theobrama Cacao
>유카탄 반도의 마야, 멕시코의 아즈텍
-유럽의 카카오가 소개되기 훨씬 이전부터 재배
-왕실에서 카카오를 볶아 갈아서 옥수수, 물, 향신료를 첨가하여 얻은 초콜릿이라는 것을 규칙적으로 먹음.
-결혼 예식, 신성한 예식을 올릴 때 음용
-영양이 많고 최음 효과가 있다고 믿음.
-라틴어로 신들의 음식
>스웨덴의 식물학자 린네
-테오브라마 카카오라는 학명을 짓는 유래가 됨
-처음에는 음료 형태로 먹음.
>콜럼버스
-아메리카 대륙을 발견하고 카카오 열매(bean)를 최초로 유럽에 가지고 감
>Con Cortes
-초콜릿의 상업적 가치 인식
-제조방법 및 카카오 열매를 스페인에 소개함
-당시의 스페인 사람들은 단 것을 좋아해서 단 맛을 첨가한 초콜릿 드링크 개발
>J.S Frey
-1728년 영국에서 최초의 초콜릿 공장 설립
-중남미에서만 재배되던 코코아는 네덜란드 사람에 의해 필리핀, 인도네시아, 실론 등으 로 재배지가 확산되고 점차 서부 아프리카로 전파되어 생산
>1828년 네덜란드 Wan Houten
-카카오를 압착하여 지방을 추출 코코아 버터를 만들었고 이후 각국으로 전파
-코코아 버터 지방의 성질을 이용하여 몰드(성형판) 초콜릿을 개발
>1876년 스위스 Daniel Peters
-밀크 초콜릿 개발

참고자료

· 강원대학교 디지털캠퍼스
· 바이오 제품 개발