식품의 세균수측정

소개

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목차

실험날짜
실험제목
실험재료 및
기구
실험방법
결과 및 고찰

본문내용

김치시료, 일반세균, 대장균, 피펫, 피펫팁, 생리식염수가 든 시험관
실험방법
김치에 들어있는 세균수를 측정할것 이므로, 시료의 2차오염을 방지하여 멸균비닐백에 채취한 후 실험한다.
시료 김치 25g에 생리식염수 225㎖를 합하면 250㎖이고 이를 균질기를 이용하여 균질화 하여 이중 1㎖를 시험원액으로 사용한다.
액상검체인경우에는 강하게 진탕하여 균질화하지만 고체나 반고체인 검 체는 균질기를 이용하여 적당략의 희석액과 혼합하여 균질화한다.
균질화한 희석액 1㎖를 취하여 9㎖시험관에 채취한 시험액 1㎖을 넣는 다(1/10희석)
시험액을 10㎖된것에서 또 1㎖를 취하여 시험관에 넣는다.
(시험액을 채취할때는 거품이 생기지 않도록 한다. 거품이 생기면
균수를 측정하기가 어려워진다.)
이렇게 반복하여 10¹, 10², 10³, 10⁴,10,10을 만든다.
이후 대장균군의 3M petrifilm인 경우 0.1㎖를



세균을 측정하는 방법
-시료를 직접 현미경으로 측정하는 직접법
=직접법은 세균을 특이적으로 염색하는 방법이 중요하다. 대표적인 방법 은 단백질과 핵산을 형광색소로 염색하여 형광현미경으로 관찰하는 방법
이다. 또한 muramic acid, dipicolinic acid, ATP, chlorophyl, 핵산, 또 는 단백질 등의 균체성분을 화학적 또는 면역학적으로 정량하거나 산소 흡수량과 탄산가스의 발생량 등 세균이 가지고 있는 활성을 측정하여 균 수 상당량으로 측정하는 방법도 있다.
-시료를 적당한 조건으로 배양하여 계수하는 간접법
=간접법에는 혼합희석평판배양법, 도말평판배양법 및 최확수법이 있다. 이 방법들은 배양온도, 배지의 영양성분, 호기 혹은 혐기배양, 배양시간, 배지의 pH등 일정한 조건에서 배양함으로써 세균이 발육하여 한천배지 에서 집락을 형성하거나 액체배지가 혼탁되는 것을 이용하여 계수하는 방법이다. 이들은 배양조건을

참고자료

· 없음