김치의 가공저장

목차

 서론
1.가공저장의 의의와 목적

 본론
1. 김치의 역사
2. 김치의 가공및저장

 결론
1. 식품가공의 미래
2. 김치의 개발 및 전망
3. 나의 생각

 참고문헌

본문내용

 서론
1.가공저장의 의의와 목적
-자연으로부터 수확 또는 포획 등으로 얻어지는 모든 자원들을 유용하게 활용하기 위하여 원료에 물리적,화학적,미생물학적 및 공학적 처리를 하여 저장수명을 연장시키거나 영양가를 높이며, 기호에 맞고 식생활에 적합하도록 하는 것을 가공저장이라 하며 우리 일상 생활에 필요 불가결한 식량자원을 가공저장학이 발달함으로 단순히 식량뿐아니라 국민의 생활과 문화 향상에 대해서도 중요한 의의를 갖는다. 가공의 이점으로는 첫째, 이용기간의 연장 둘째, 시장에 판매되는 수량이나 종류를 조절 셋째, 생식으로 이용 불가능한 것을 이용가능하게 한다. 넷째, 영양과 풍미를 개선한다. 다섯째, 가공함으로써 수송과 저장을 용이하게 한다. 결국 식품의 이용범위를 넓히는 동시에 질을 높이게 된다.

 본론
1. 김치의 역사
-우리나라의 대표적인 부식인 김치가 언제부터 이용되었고 또 우리나라에서 개발된 것인가 아니면 중국에서 도입된 것일까? 이러한 의문은 문명이 미개한 선사시대부터 이용되었기 때문에 뚜렷한 자료 없이 여러가지 간접적인 참고자료를 통해 추정할 따름이다.
인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되었으니 인체는 곡물에서 얻을 수 있는 에너지 뿐만 아니라 조절소인 무기질과 비타민을 필요로 하므로 이들도 늘 섭취하여야만 생명을 온전히 보전할 수 있었다. 그러나, 무기질과 비타민의 중요한 급원인 채소는 겨울에는 생산할 수 없었으므로 가을에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하면서 섭취하여야 할 필요성이 생기게 되었다. 이러한 필요성에서 배추를 비롯한 각종 채소류를 소금에 절여 양념하고 숙성시킨 저장식품이 김치이다. 원시수렵시대를 지나 농경정착시대를 맞아 식생활을 함에 있어서 채소재배가 어려운 겨울을 거쳐야 하는 지역에서는 겨울을 나기 위해서 각종 식품재료를 저장하지 않으면 안되었는데 여러가지 저장법중에 소금에 절이는 방법을 이용하였고 이런 기술을 터득한 것은

참고자료

·  함승시 외 1명,자원식물을 이용한 가공저장학,효일출판사,2000,p.p11~14
·  두산백과사전, 채소의 분류, http://100.naver.com/100.nhn?docid=774309,2010/04/26
·  한응수, 김치의 기술과 경영,유림문화사,2001,p18,p32,p130~139
·  조재선, 김치의 연구,유림문화사,2000,p77,pp307~335