우리의 전통 술(탁주)

소개

우리의 전통 술(탁주)

목차

序論
탁주를 선정하게 된 동기
本論
1.탁주란?
2.탁주의 유래
3.탁주 양조법
4. 청주와 탁주의 차이
結論

본문내용

* 선정동기
술은 지금도 우리가 접하고 있는 것 중 하나이다.
하지만 요즘은 우리는 전통주를 마시기보다는 맥주, 양주 등의 외국 주류들을 접하는 것이 일상이다.
사실 나는 전통주라고 하면 막걸리 밖에 떠오르는 것이 없다. 우리 전통주류들에 대해 아는 것이 너무 없는 것 같아 약주와 함께 가장 오랜 역사를 가진 우리 민족의 토속주라는 말에 이끌려 매력을 느끼게 되었고, 탁주의 지방방언으로는 대포, 모주, 왕대포, 젓내기술(논산), 탁배기(제주), 탁주배기(부산), 탁쭈(경북) 등의 같은 술이지만 지역에 따라 다르게 불리는 명칭이 재미있었다.
비가 오는 날이면 막걸리에 정구지 지짐이 생각난다고 할 정도로 우리 생활과 민접하게 연관 되어 있는 술로 나이대와 상관없이 즐기는 술이고 우리나라 술의 역사 중에서 가장 오랜 역사를 지녔다고 하는 말에 더욱 관심을 가지게 되었고 한국인의 정서와 잘 어울리는 술 인 것 같아 관심을 가지게 되었다.
외국의 포도주와는 달리 싼 느낌과 친숙한 느낌의 탁주.
나는 이 술의 매력에 한번 빠지고자 하여 이번 과제의 자료로 선정하게 되었다.
조상들은 세상에서 가장 귀한 쌀과 밀로 만드는 누룩 그리고 이 땅의 정갈한 물로 신에게 바친 신비한 액체를 만들기로 하였으며 그것을 그들은 술이라고 불렀다고 한다.
이제 우리 조상들의 혼이 담긴



4. 청주와 탁주의 차이
한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 술이다.
제조방법은 주로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 ‘井’자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술[淸酒]이 된다. 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛 ·신맛 ·쓴맛 ·떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔다
그와 달리 청주는 보통 한랭하고 공기가 청정(淸淨)한 동계(11∼3월)에 빚는다. 쌀을 쪄서 누룩과 물을 가하여 며칠 두면 효모균과 술효모가 발육한다. 이것을 독에 넣고 다시 3번에 걸쳐 찐 쌀과 누룩과 물을 가하여 잘 섞어서 저장해 두면 효모균의 작용으로 쌀의 녹말은 당분으로 변하고, 효모의 작용으로 알코올로 변한다. 보통 최고온도 14∼16 ℃로, 16∼25일간 숙성시킨다. 이것을 걸러낸 것이 탁주이고 이것을 통에 부어 30∼35일간 깨끗한 곳에

참고자료

· 없음