호텔 식음료 업장의 케이스 연구와 전략적 시사점

소개

호텔의 부서 중에서 식음료 업장의 케이스를 연구해보았습니다.
각 호텔 및 식음료 업장의 특징 및 마케팅 활성화 방안 및 전략적 시사점을 모색해보았습니다.

목차

℘ 사례 1 . 상류사회의 전유물이던 특급호텔 식음료 업장의 변화의 물결.
웰빙바람 불면서 가벼운 분위기 형성
℘ 사례 2. 전문레스토랑 지고, 뷔페 레스토랑 뜬다
℘ 인터뷰 / 이성규 과장(소피텔 앰배서더 서울 뷔페 레스토랑 ‘킹스’)
℘ 사례 3. 푸드 컨시어지(Food Concierge)
℘ 사례 4. 특급호텔, ‘델리’의 활성화로 고객에게 가까이 다가가기
℘ Interview 조이환 밀레니엄 서울힐튼 델리 차장
℘ 나의 견해 : 호텔의 내. 외적 리노베이션 추구를 도모할 필요성.

본문내용

℘ 사례 1 . 상류사회의 전유물이던 특급호텔 식음료 업장의 변화의 물결.

일부 특급호텔은 몇 년 전만 해도 상상할 수 없던 파격적인 이벤트를 가미한 코스요리를 내놓는가 하면 앞다퉈 젊은 고객을 타깃으로 한 퓨전식당도 잇따라 선보이고 있다. 무겁고 부담스럽기만 하던 특급호텔요리가 가벼워지고 다양해지는 것이다.

웰빙바람 불면서 가벼운 분위기 형성
가장 큰 변화는 전통적인 정통 코스요리점은 줄어드는 대신 다양한 음식을 골라먹을 수 있는 뷔페 형태의 식당이 큰 인기를 끌고 있다. 전문가들은 좋은 음식을 적게 먹고 골라 먹는 웰빙바람이 불면서 이런 분위기가 형성되고 있다고 분석한다.

여기에 식당 분위기도 크게 바뀌고 있다. 중후한 멋을 한껏 풍기던 전통적 인테리어 대신 세련되고 현대적인 감각을 가미한 식당이 잇따라 등장하고 있다.

롯데호텔 식음팀의 정은경 매니저는 “최근 몇 년 사이 무겁고 딱딱한 분위기가 주류였던 호텔식당이 젊고 세련된 분위기로 바뀌고 있다”면서 “우리나라뿐만 아니라 외국의 경우도 호텔의 분위기가 밝고 화사하게 바뀌는 추세”라고 설명했다. 정 매니저는 “최근 몇 년 사이 테마가 있는 음식점 등이 등장하면서 다양한 이벤트도 호텔식당에서 진행되고 있다”면서 “요리만 즐기는 것이 아니라 최근에는 분위기와 함께 각종 테마공연 등도 함께 즐기는 시대로 바뀌고 있다”고 덧붙였다. 호텔식당에 변화의 바람에 거세게 불고 있다는 것이다.

실제로 상당수 특급호텔들은 최근 몇 년 사이 호텔식당을 중심으로 대규모 리모델링을 진행하거나 다양한 이벤트를 가미한 프로그램을 도입하고 있다.
롯데호텔서울(소공동)은 기존 호텔 레스토랑&바의 고풍하고 클래식한 이미지에서 벗어나 전문화되고 현대적인 감각이 돋보이는 레스토랑으로 바꿨다. 2002년 4월 레스토랑·와인바 ‘바인’을 시작으로 2003년 2월 중식당 ‘도림’, 10월 뷔페식당 ‘라세느’, 2004년 7월 베이커리 카페 ‘델리카한스’ 그리고 2004년 11월에는 이탈리안 트라토리아&카페 ‘페닌슐라’까지 현대적인 호텔 식음료업장으로 변신했다.
하는 형태로 진행되는 이 코너는 젊은이들로부터 큰 인기를 모으고 있다.

참고자료

· 없음