피자 실습

소개

피자 실습하고 난 후의 레포트 입니다^^
사진도 첨부돼있습니다~

목차

빵의기원
피자어원 및 유래
피자의 종류
시장현황
원부재료 종류 및 기능성
제조공정
결과
소감 및 건의사항

본문내용

1. 빵의 기원
빵의 역사는 밀이 재배되면서부터 시작되었다고 해도 과언이 아니다. 밀의 재배는 고대 오 리엔트 사람들이 야생 밀을 채취하여 재배하면서부터 시작되었다. 밀의 재배지역은 이란과 카스피해 연안에서부터 티그리스강, 유프라테스강을 거쳐 이집트로 옮겨지게 되었는데, 그 당시 시리아, 바빌로니아 지방에서도 밀의 제분 및 가공기술이 발달하였다고 한다.
2. 피자의 어원 및 유래
이태리를 대표하는 음식중의 하나인 피자는 피사의 탑으로 유명한 도시 피사가 발생지라는 설이 타당성이 조금 더 있다. 고대 그리스 로마 시대에 모레툼이라 하여 이스트를 넣지 않고 기름과 식초를 넣은 반죽을 구워낸 납작한 빵에 마늘과 양파를 곁들여 먹은 일반적인 빵이었다. 또한 당시 이탈리아 남주의 나폴리에서는 모레툼과 비슷한 라가노라는 것이 있었는데, 이스트를 넣지 않고 납작하게 구워내는 빵으로 각종 야채를 얹어서 먹는 오늘날의 피자와 비슷한 음식이 있었다.
이후 나폴리에서는 시타치아타와 라가노라는 용어를 일반적으로 사용하였다. 이후에 또 다시 나타난 피체아 라는 용어는 이 라가노의 대용어와 같은 역할을 한 것응로 보인다. 18세기에 접어들어 토마토를 첨가하여 이 피체아라는


4. 피자의 시장현황
국내 피자시장은 85년 피자헛 진출이래 20여년간 고속 성장하여 06년 1조원규모의 시장을 형성하고 있으나 02년이후 13%대의 성장 둔화세를 보이며 저성장기 단계에 있음.

‘도미노 피자’ : 미국계 브랜드 대기업 통해 진출
‘미스터피자’ : 시카고 진출-마땅한 경쟁사가 없는 독점적 상황에서 TV-CF통해 인지도 증대, 시장장악.
‘피자에땅’ 등 국산브랜드진출- 피자인, 쉐이키스, 리틀시저스 외국계 철수 및 3강 업체중심의 시장구도 재편 -다이닝 시장 둔화 및 배달피자시장 급성장.
‘파파존스’ 진출 및 중소 FC 브랜드 난립 기업형 브랜드의 점유율 지속확대 및 시장피자, 배달전문 피자업체 성장1조원 시장 돌파 속에2,3위 업체 약진.

참고자료

· 없음