통조림 제조공정 및 고찰

소개

식품소재학 시간에 제출한 통조림에 관한 리포트 입니다.

100% 참고문헌만으로 작성한 것입니다~!

고찰에 신경써서 작성한 레포트입니다.

목차

1.서론
2.재료 및 방법
3.결과 및 고찰
4.결론
5.참고문헌

본문내용

1.서론
1)통조림 식품의 정의
통조림 식품은 양철관이나 기타 금속 용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기, 밀봉, 살균 및 냉각하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 한 제품을 말한다.
2)통조림 식품의 역사
(1)통조림 제조법의 원리 고안
전투식량 조달에 어려움을 느낀 나폴레옹은 전투식량의 저장성을 연장할 수 있는 새로운 방법에 대하여 현상공모를 하게 되었으며, 이에 Nicolas Appert는 1804년에 입구가

2)금속캔
금속이 그릇으로서 사용된 것은 500년 이상 된 것으로 알려져 있으나 통조림이 고안되어 밀봉용기로서의 캔 기술이 확립된 것은19세기 초이다. 이후 금속캔은 식품 등을 장기 보존하고 소비잘 수송하기 위한 신뢰성이 높은 용기로서 사용이 확대되어 왔다. 특히 20세기


4.결론
일상생활에서 우리가 접하게 되는 통조림식품은 대단히 다양하며 빈도 또한 높다. 앞에서 언급한 것처럼 20세기 중반부터 음료의 소비가 확산됨에 따라 통조림식품에 대한 소비가 급증하게 되었고, 우리나라의 경우 현재 연간 약 60억개의 통조림식품이 생산되는데, 그 중 약50억개가 음료 또는 주류에 해당할 정도로 통조림 식품 중 음료가 차지하는 비율은 상당히 높다.
맞벌이 부부의 증가와 같은 사회적 요인에 의해 음식 조리에 시간을 할애하기 힘든 현대인들에 의해 현재 가정대용식(HMR)이 급격히 증가하고 있는 추세이며, 통조림식품 또한 현대인들 에게 없어서는 안 될 존재가 된 것이다.
21세기는 모든 산업과 민생분야에서 환경부하절감과 순환형 사회구축이 요구되는 시대로 되었다. 이와 같은 추세에 발맞추어 원재료의 제조에서부터 제품의 수송, 충전, 살균등의 통 조림 제조 공정, 용기의 제조, 유동, 소비과정, 사용한 후의 빈 용기의 리사이클과정까지를 포함하여 모든 과정에서 이에 대한 노력을

참고자료

· 『식품가공저장학』,라이프사이언스, 2008
· 『식품의 포장과 물류』, 도서출판 효일, 2003
· 『통조림 식품의 기초와 응용』, 도서출판 효일, 2001