외식산업창업및경영-외식창업 사업계획서

소개

-서론-
1. 레스토랑의 컨셉을 잡고 그 컨셉을 선택한 이유
레스토랑을 창업하려는 예정자들은 레스토랑이 지니고 있는 기본적인 특성과 기존 시장에 진출해 있는 그 유형들을 아는 것이 중요합니다. 다른 업종과는 달리 레스토랑은 매우 복잡한 상품특징, 즉 서비스 특징을 가지고 있으며, 따라서 경영자가 레스토랑을 효과적으로 운영하기 위해서는 그것의 특징을 충분이 이해해야 하기 때문입니다.

목차

-서론-
1. 레스토랑의 컨셉을 잡고 그 컨셉을 선택한 이유

-본론-
2. 메뉴 선정 및 선정이유와 합리적인 메뉴가격을 결정한 근거 및 원가비율 제시

-결론-
3. 레포트를 통해 느낀점

본문내용

-서론-
1. 레스토랑의 컨셉을 잡고 그 컨셉을 선택한 이유
레스토랑을 창업하려는 예정자들은 레스토랑이 지니고 있는 기본적인 특성과 기존 시장에 진출해 있는 그 유형들을 아는 것이 중요합니다. 다른 업종과는 달리 레스토랑은 매우 복잡한 상품특징, 즉 서비스 특징을 가지고 있으며, 따라서 경영자가 레스토랑을 효과적으로 운영하기 위해서는 그것의 특징을 충분이 이해해야 하기 때문입니다. 이번 과제에서 저는 치킨전문으로 하는 레스토랑을 창업한다는 가정으로 컨셉을 잡아보았습니다. 치킨은 어른아이 할 것 없이 인기 있는 메뉴로써 가장 대중적인 외식 중에 하나라고 생각합니다. 현재 많은 업체들이 사회에 진출해 있으며 많은 경쟁업체를 가지고 있는 분야의 레스토랑이지만 메뉴와 가격의 차별화로 경쟁으로 경쟁에서 이겨 낼 수 있으리라 생각됩니다.
-본론-
치킨 메뉴
종 류
사이드 메뉴
종 류
후라이드 치킨
치킨버거
양념 치킨
닭다리 후라이드
닭날개 후라이드
치킨셀러드
순살 치킨
훈제 치킨
스파이스 치킨
2. 메뉴 선정 및 선정이유와 합리적인 메뉴가격을 결정한 근거 및 원가비율 제시
위와 같이 메뉴를 선정해 보았습니다. 후라이드 치킨은 가장 기본적 아이템이며, 양념 치킨의 경우에는 어린이와 젊은 층 고객들이 좋아하는 메뉴입니다. 닭다리 후라이드와 닭날개 후라이드는 고객이 가장 선호하는 부위를 하나의 메뉴로 만들어 판매하며 순살 치킨의 경우에는 뼈가 있어 불편함을 없애면서 치킨을 깔끔하게 먹을 수 있는 장점이 있는 메뉴입니다. 훈제치킨은 기름에 튀긴 걸 싫어하는 고객을 겨냥한 제품으로 기름 끼를 빼고 훈제로 구어 담백함을 느낄 수 있는 제품이며, 스파이스 치킨의 경우에는 요새 매콤하고 매운 것을 좋아하는 고객을 위한 제품으로 기존의 맛과는 새로움을 주고자 메뉴를 선택하게 되었습니다. 또한 사이드 메뉴를 추가해 선택의 폭을 넓혔습니다.

참고자료

· 나정기(1995), 메뉴관리론, 白山出版社
· 전병길(2003), 레스토랑 창업론, 지구문화사