산업시스템 분석 파리바게트 생산공정 레포트

소개

기업의 생산공정 생산 시스템에 대하여

목차

생산시스템
생산공정
생산용량
재고관리
인력관리
품질관리

본문내용

생산 공정 (process)
● 작업방법/생산기술의 선택

○ 작업 방법

① 반죽 제조
빵의 기본이 되는 반죽 제조 과정 (반죽제조에는 기계 / 손 반죽이 있음)

② 1차 발효
1차 발효는 반죽에 가스를 포집하고 부피를 증대시켜 빵의 독특한 향을 나게하는 과정.

③ 성형
1차발효가 끝난 반죽을 분할하고 성형하여 팬닝하는 과정.
* 팬닝 : 성형 반죽을 빵 틀에 채우거나 철판에 나열하는 일을 말함.

④ 2차 발효
성형과정에서 줄어든 부피를 다시 가스를 포집하여 부피를 증가시키는 과정.

⑤ 굽기
굽기 과정은 제빵에서 가장 중요한 단계.

생산기술의 선택

BAKE-OFF 시스템
본사에서 배송된 생지를 점포에서 직접 구워내는 시스템
고객은 갓 구운 신선한 빵 구매
가맹점은 높은 마진 확보


◎BAKE – OFF system
① 배달 – 본사로부터 생지 배달

② 해동

③ 성형 및 발효

④ 굽기

⑤ 건조

⑦ 데코

⑧ 냉각

⑨ 포장

⑩ 상품진열

참고자료

· 파리바게트 홈페이지