커피의 역사와 커피 추출 및 가공

소개

커피의 유래, 커피의 전파, 커피의 역사, 커피의 가공, 커피의 추출에 관련한 리포트 자료입니다. 식품영양학 시간에 제출했던 리포트 이고요. A플러스 받은 리포트예요.
그림이 많은 자료 이고요. 사진도 제가 커피 수업 시간에 배우면서 찍은 사진들이 많아요. 주 참고자료는 커피인사이드/ 해밀&co책입니다. 개인적으로 공이 많아 들어간 리포트입니다.

목차

커피(Coffee)

1. 커피의 유래

2. 커피의 발전

3. 커피의 전파
1) 이탈리아
2) 네덜란드
3) 프랑스
4) 영국
5) 미국
6) 우리나라

4. 커피의 가공
1) 로스팅
- 건조단계
- 로스팅 단계
* 1차 크랙
* 휴지기
* 2차 크랙
- 냉각 단계
- 로스팅 머신과 수망 로스팅
- 로스팅 과정의 물리적 변화
* 로스팅 단계에 따른 분류
- 로스팅의 화학적 변화
① 수분함량
② 탄수화물
③ 단백질
④ 지질
⑤ 가용성분
⑥ 가스성분
⑦ 휘발성분
⑧ 카페인
⑨ 갈변 반응

2) 커피의 추출
- 추출 방법
* 핸드 드립 추출
① 드립 포트
② 드리퍼
③ 핸드 드립의 과정
④ 뜸
⑤ 추출
* 사이폰 추출
* 모카포트 추출
* 프렌치 프레스 추출
* 워터 드립 추출
* 터키식 커피 추출
* 에스프레소 머신 추출

참고문헌

본문내용

2. 커피의 발전
예멘을 통해 커피가 아라비아 반도에 전파되어 15세기 후반 아라비아 반도의 메카와 메디나 지역에 커피가 널리 퍼져있었는데 1527년 오스만 튀르크 제국의 셀림1세가 이집트를 정복한 후 그 당시 수도였던 콘스탄티노플(지금의 이스탄불)에 커피가 소개되었다고 한다. 콘스탄티노플에 소개 된 커피는 사람들에게 사랑을 받는 음료가 되었으며 1544년 콘스탄티노플 최초의 커피하우스가 문을 열게 된다. 커피라는 말의 기원은 고대 아랍어 Qahwah(와인의 의미)에서 유래하여 터키어 Kahva를 거쳐 탄생하였다. 그리하여 커피를 ‘이슬람의 와인’이라고 칭하게 된다.
커피가 최초로 언제 어디서 경작 되었는지 알 수 없으나 1500년 경 아리비아반도 남단의 예멘지역에서 대규모 커피 경작이 처음으로 시작되었다고 알려져 있다. 예멘의 모카항은 그 당신 커피의 주요 수출 항구였으며 커피 재배는 이슬람제국에 의해 철저히 독점되었는데, 이를 유지하기 위해 외부인이 커피 농장을 방문하는 것도 금지 되었으며 생두에 열을 가해 발아가 안 되도록 한 후 수출하였다고 한다. 그러나 1600년 경 인도 출신의 바바부단이라는 이슬람 승려가 커피 씨앗을 몰래 훔쳐 인도의 마이소어지역에 심게 되고 그 후 1616년 네덜란드인이 모카에서 커피 묘목을 훔쳐 자기들의 식민지인 자바에 심게 된다.

3. 커피의 전파
유럽인들에게 커피라는 존재를 처음 알린 사람은 의사이자 식물학자인 독일인 Leonhard Rauwolf가 중동지역을 여행한 후 펴낸 여행기를 통해서이다. 그는 커피를 ‘Chaube`라고 언급하였다. 커피가 언제 정확히 유럽에 전파되었는지 알 수 없으나, 처음으로 커피를 유럽에 소개한 것은 베니스인들에 의해서라고 알려져 있다.

1) 이탈리아
1615년 베니스의 무역상들에 의해 커피가 처음으로 유럽에 소개 되었다. 처음에는 아랍인들이 즐겨 마셨던 음료라는 이유로 커피를 ‘악마의 음료’라고 비난하였으나, 교황 클레멘트 8세가 커피를 마셔 본 후 이교도만 마시기엔 너무 훌륭한 음료라고 하여 커피에 세례를 해주었으며 이 후 널리 퍼지게 되었다고 한다.

참고자료

· 커피인사이드 /유대준/ 해밀&co
· www.coffeeinside.org
· naver 이미지 검색
· 엔조이 커피/ 헤닝 제후젠/ 재승출판