전분의성질

소개

<목적>
전분의 호화와 요오드 용액 및 fehling반응을 이용한 산 분해를 통해 전분의 성질을 이해해 보자.

목차

1. 실험목적
2. 이론
3. 실험방법
4. 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

-전분이란?
포도당이 축합하여 생긴 단순 다당류의 한 종류로 amylose와 amylopectin으로 구성되어 있으며 식물의 중요한 저장물질이며동물에게는 탄수화물의 영양원의 물질이다.
-전분의 호화
전분을 물에 넣고 가열하면 전분입자가 팽윤되고 60~65도에서 점도가 큰 콜로이드 용액이 되는데 이를 전분의 호화라 한다.
호화되지 않은 생전분을 B-starch라 하고 micell 구조가 파괴된 호화전분을 a-starch라 한다.
요오드 전분 반응
amylose는 요오드분자들과 내포화합물을 형성하여 특유의 색을
나타내는 데 이는 glucose의 중합도에 따라서 무색 ~청색까지
다양한 색을 갖는 다.

참고자료

· 식품화학 광문각 1998년2월20일출판 김관우저자 p35
· 식품화학 교문사 2005년7월5일출판 안승요저자 p15
· 영양화학 신광사 1997년4월25일출판 권중호저자 p97
· 식품화학 두양사 2004년1월5일출판 하정욱저자 p19