HACCP시스템제도

소개

HACCP시스템제도, HACCP

목차

서 론

본 론
1. HACCP시스템제도

2. HACCP시스템제도의 개념 및 정의

3. HACCP시스템제도의 필요성

4. HACCP시스템제도 시행의 7원칙

5. HACCP시스템제도의 실행

6. HACCP시스템제도의 도입효과

결 론

참고문헌

본문내용

서 론
HACCP시스템제도의 역사는 1960년대의 미국의 항공우주국(NASA)의 아폴로계획에서 우주비행사가 이용하는 우주식의 안전성 확보의 연구에서 시작되었다. 그 후 많은 연구와 개선을 거듭하여 현재 세계 각국에서는가장 합리적인 식품위생관리기법으로 높은 평가를 받고 있다.
HACCP의 역사와 세계 각국의 도입현황을 요약하면 다음과 같다.
1959-60 연대: 미국우주계획용의 식품제조를 위하여 Pillsbury社가 구상을 정리함
1971년 : 미국의 국립식품보호회의에서 최초로 개요를 공표함
1973년 : FDA에 의하여 저산성통조림의 규제에 도입함
1985년 : NAS의 식품보호위원회가 이 방식의 유효성을 평가하고, 식품생산자에 대해 이 방식에 의한 자주위생·품질관리의 적극적 도입, 행정당국에 대해서는 법적 강제 력이 있는 HACCP제도의 도입을 각각 권고함
1988년 : ICMSF가 WHO에 대해 국제규격에의 HACCP도입을 권고함
1989년 : NACMCF가 HACCP의 지침을 제출, 이 중에서 HACCP의 7원칙을 최초로 제시 함
1992년 : NACMCF가 HACCP지침의 수정판을 제출함
1993년 : FAO/WHO가 HACCP적용을 위한 가이드라인을 제시함

우리나라 식품업체는 약 15,000여개라고 하나 약 80%정도가 종업원 10인이하인 영세업체이므로 식품위생관련정보와 식품안전전문가 부족으로 HACCP시스템을 자체적으로 개발하는데 매우 어렵다. 일정 규모이상의 업체 역시 HACCP에 가장 중요한 위해분석(hazard analysis)를 수행하는데 식품안전 전문인력 및 전문성 부족으로 곤란을 겪고 있다.
따라서 식품업체가 HACCP 시스템의 도입을 용이케 하는 방안이 필요하고, 이러한 방안 중 위해분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정 등에 대한 전문적 자료나 공인된 모델을 필요로 하고 있다.

본 론
1. HACCP시스템제도
현재까지 식품의 품질과 위생을 관리하기 위하여 이용되어 온 관리방식으로는

①식품위생관리규정에 의한 방식
②식품위생검사, 제조 및 실험실검사를 통한 방식
③적정제조기준(GMP)에 의한 방식

참고자료

· 없음