애플파이

소개

애플파이에대한 조리실습 레포트입니다.

목차

실습 목적 :
실습 원리 :
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰
참고 문헌

본문내용

실습 목적 :
- 디저트나 식사대용으로 훌륭한 애플파이는 달콤한 맛과 사과의 향이 어우러져 좋은 맛을 내
는 파이이다. 아이들의 간식으로도 훌륭하며, 어른들도 좋아하는 음식이다. 이번 조리 시간에
는 애플파이를 만들어 볼 수 있다.

실습 원리 :
1. 디저트 : 후식은 식자의 마지막의 나오는 코스로 매력적이고 맛이 있으며 입안에서 감촉이
좋아야 한다. 주식이 무거웠으면 후식은 좀 가벼운 감을 주는거승로 하고 주식이 간단하였
으면 후식은 좀 무거운 것으로 하는 것이 좋다. 케이크, 쿠키 등이 후식으로 많이 쓰이기
는 하나 파이 푸딩 커스터드 아이스크림 등이 많이 사용된다.

2. 애플파이 : 밀가루를 체로 쳐서 그릇에 담고 차가운 버터를 두께 5 mm 사방 2 cm로 얄팍
하게 썰어 밀가루에 버무려 냉장고에 넣는다. 전체가 차가워졌을 때 꺼내어 밀가루 째 버
터를 으깨어 고루 섞은 후 물에 소금과 베이킹파우더를 녹여 식혀 밀가루가 질척거리지 않
을 정도로 숟가락으로 조금씩 끼얹으며 대충 주물러 폴리에틸렌 주머니에 넣는다. 밀방망
이로 주머니 위를 눌러 편평하게 민 다음 냉장고에 최소 1시간가량 넣어둔다. 버터가 녹으
면 사각사각한 파이가 만들어지지 않으므로 버터도 그릇도 손끝도 모두 차게 하여 재빨리
반죽하는 것이 요령이다. 반죽을 꺼내어 2등분하여 반은 도로 넣어두고 반을 밀방이로 주
머니째 대충 민 다음 주머니에서 꺼내어 十자로 갈라 4등분하여 포개 놓고 여러 번 밀어
1장으로 만든다. 이것을 2∼3회 반복하여 3∼4 mm 두께의, 파이 접시보다 약간 큰 원형
으로 만들어 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 접시에 깔고 꼭꼭 눌러 맞춘 다음 삐져나온 것
은 가위로 자르고, 구웠을 때 부풀어 오르지 않도록 밑바닥에 포크 끝으로 구멍을 몇 개
뚫는다. 파이 껍질 위에 은박지를 깔고 잔돌을 몇 개 올려놓고 200 ℃ 정도로 달군 오븐
에 보얀 빛이 나도록 굽는다

참고자료

· - 네이버 백과사전
· - 위키 백과사전
· - 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사