브레이즈드 치킨

소개

브레이즈드 치킨 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 브레이즈드 치킨은 닭은 기름에 살짝 튀긴 뒤 약한 불에 익히는 서양 요리이다. 이번 조리시
간에는 브레이즈드 치킨을 만들어 볼 수 있다.

실습 원리 :
1. 브레이즈드 치킨 : 국물을 넉넉하게 붓고 충분히 끓이는 요리이기 때문에 묵은 닭을 사용
하여도 된다. 닭을 깨끗이 손질하여 6∼8등분하여 모양을 반듯하게 다듬고, 소금과 후춧가
루를 뿌린 후 밀가루를 살짝 묻힌다. 프라이팬에 버터를 녹이고 닭을 노릇노릇하게 지진
다음, 갈색이 되도록 볶은 양파와 함께 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다. 약한
불에 30∼40분 끓여 고기가 거의 물렀을 때 버섯·당근·감자 등의 채소류를 통째로, 또는
큼직하게 썰어서 넣고 끓이면서 소금·후춧가루·토마토퓌레 등으로 양념하여 국물이 자작자
작해질 때까지 끓여서 채소류와 곁들여 접시에 담는다.

2. 브레이즈 : 브레이즈(braise)는 주재료가 되는 육류를 기름에 지진 다음 냄비에 재료가 잠
길 정도로 물을 붓고 찜요리와 같이 푹 끓이는 조리 방법으로 건식열과 습식열 두 가지 방
법을 이용하여 조리하며 만드는 방법은 다음과 같다. 무거운 팬에 기름을 약간 두르고 가
열한 후에 브레이즈 할 고기에 밀가루를 약간 뿌려두고 고기의 모든 면이 갈색이 될 때까
지 팬에서 지진다. 이때 미르포와(mirepoix)를 첨가하는데, 농도를 진하게 하기 위해 루
(roux)나 밀가루를 첨가한다. 브레이즈 하는 주재료가 대략 1/3 가량 덮을 정도로 요리액
을 넣어주고, 향신료나 양념을 첨가한다. 120-150℃ 오븐에 재료를 넣고 뚜껑을 덮거나
스토브 위에서 천천히 조리한다. 소스를 고기에 돌려주어 모든 면에 요리액이 골고루 스며
들도록 하고, 조리가 완료되면 팬으로부터 꺼내어 따뜻하게 유지한다. 건더기를 건져내고
남은 국물에 소스를 준비하는데

참고자료

· - 네이버 백과사전
· - 위키 백과사전
· - 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사