트랜스지방

소개

트랜스지방의 개념과 위해성, 그리고 한국의 실태에 대해 정리한 리포트입니다.

목차

1. 개념
2. 트랜스지방의 생성과정
3. 트랜스지방의 위해성
4. 한국인의 섭취실태와 안전성
5. 우리나라의 대책과 대처실태

본문내용

1. 개념

지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그 동안 포화지방산을 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구 결과, 식물성 기름인 불포화지방산에도 동물성 기름 못지않게 나쁜 영향을 마치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스 지방이다.
트랜스지방산(trans fatty acid)은 액체 상태의 불포화지방산인 식물성 기름의 산패를 막고 오랫동안 보관하기 위해 수소를 첨가(Hydrogenation)해 인위적으로 굳히는 과정(경화유를 만드는 과정)에서 생기는 물질로 자연계에서는 존재하지 않는다. 트랜스지방은 너무나 안정된 구조를 갖고 있어서 대사가 잘 되지 않고 동맥경화를 유발할 수 있으며, 최근엔 당뇨, 암의 발병 원인과 관련성이 있는 것으로 논의되고 있다.

2. 트랜스지방의 생성과정

지방의 맛이 음식의 맛을 좌우할 정도로, 맛있는 음식에는 어떤 형태로든 지방이 들어 있다.
지방은 포화지방과 불포화지방으로 나뉜다. 두 지방에는 차이가 크다. 포화지방은 동물성지방에, 불포화지방은 콩 등 식물성지방에 많다. 또 포화지방은 혈관을 좁게 만드는 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 높인다. 반면 불포화지방은 혈관을 청소하는 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 높인다. 포화지방은 대개 상온에서 고체상태다. 하지만 불포화지방은 액체상태다.
그런데 액체상태인 식물성지방은 상하기 쉽고 운반하거나 저장하기도 어려워 사용에 불편하다. 그래서 딱딱한 성질을 갖도록 하기 위해 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는데, 이를 통해 만들어진 기름을 경화유라 부른다. 경화유는 값이 싼 데다 패스트푸드 음식을 딱딱하고 보기 좋게, 바삭바삭한 맛을 내며 간편하고 먹기 좋게 하는 효과가 있다. 그래서 패스트푸드나 마가린, 쇼트닝 등으로 만든 과자나 빵, 팝콘, 피자, 도넛 등 가공식품제조에 많이 사용하게 됐다.

참고자료

· 없음